Maamoul à la farine, aux dattes et aux noix
Des biscuits maamoul à la pâte de farine et de beurre, fourrés aux dattes, aux noix et aux agrumes. Pour 28 pièces.
Cette version du maamoul aux dattes associe une pâte souple à une farce cuite aux dattes et aux noix. Les sources décrivent des variantes à la farine de blé et à la semoule ; cette recette suit la version à la farine de bout en bout. Si vous n’avez pas de moule, façonnez les biscuits à la main.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Beurre, Sucre, Eau de fleur d’oranger, Lait, Farine de blé, Dattes dénoyautées, Eau, Jus d’orange, Cannelle moulue, Orange.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Fouettez le beurre avec le sucre et 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger pendant 5 minutes. Incorporez le lait, puis ajoutez la farine petit à petit. Terminez le mélange et pétrissez à la main lorsque la pâte devient trop ferme pour être fouettée. Elle doit rester souple : si elle colle, ajoutez un peu plus de farine ; si elle se fissure, incorporez un peu plus de lait.
Quand poursuivre: La pâte est souple, peut être façonnée en boule et ne colle pas aux mains ni ne présente de fissures.
15 min - 02
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: La pâte a reposé couverte pendant 30 minutes et reste malléable.
30 min - 03
Cuire la farce
Hachez finement les dattes et les noix. Faites chauffer l’eau, le jus d’orange et le reste du sucre dans une casserole. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les dattes et les noix et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu ; incorporez le reste du beurre, 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le zeste d’orange. Laissez refroidir.
Quand poursuivre: La farce est mélangée, les dattes ont ramolli et la préparation a refroidi avant le façonnage.
10 min - 04
Fourrer et façonner
Divisez la pâte en portions et formez des boules. Aplatissez chacune et creusez-la pour y déposer une portion de farce froide. Refermez la pâte autour de la farce et soudez les bords en veillant à obtenir une couche uniforme. Marquez chaque biscuit avec un moule à maamoul ; si vous n’en avez pas, façonnez-le à la main.
Quand poursuivre: Vous avez 28 biscuits fermés, avec la farce enveloppée d’une couche régulière de pâte et la forme marquée.
35 min - 05
Réfrigérer les biscuits façonnés
Placez les biscuits façonnés sur une plaque et réfrigérez-les pendant 30 minutes avant la cuisson.
Quand poursuivre: Les biscuits ont passé 30 minutes au réfrigérateur et gardent leur forme sur la plaque.
30 min - 06
Cuire au four
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes, en surveillant la couleur de leur base et de leur surface.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La base commence à dorer légèrement tandis que le dessus reste pâle.
12 min - 07
Laisser refroidir
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
Quand poursuivre: Les biscuits sont complètement froids et peuvent être manipulés sans s’émietter.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fk4uDxzfDrk
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
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