Maamoul de farinha com tâmaras e nozes
Biscoitos maamoul com massa de farinha e manteiga, recheados com tâmaras, nozes e aromas cítricos. Rende 28 unidades.
Esta versão de maamoul recheado com tâmaras combina uma massa macia com um recheio cozido de tâmaras e nozes. As fontes documentam variantes com farinha de trigo e com sêmola; aqui, segue-se do início ao fim a versão com farinha. Se não tiver uma forma, modele os biscoitos à mão.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Nozes
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 10
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Manteiga, Açúcar, Água de flor de laranjeira, Leite, Farinha de trigo, Tâmaras sem caroço, Água, Sumo de laranja, Canela em pó, Laranja.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Bata a manteiga com o açúcar e 5 gotas de água de flor de laranjeira durante 5 minutos. Incorpore o leite e junte a farinha aos poucos. Termine de misturar e amasse à mão quando a massa ficar demasiado firme para bater. Deve ficar macia: se colar, junte um pouco mais de farinha; se rachar, incorpore um pouco mais de leite.
Quando avançar: A massa fica macia, pode ser moldada numa bola e não cola às mãos nem apresenta fissuras.
15 min - 02
Deixar a massa repousar
Cubra a massa e deixe-a repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Quando avançar: A massa repousou coberta durante 30 minutos e continua maleável.
30 min - 03
Cozinhar o recheio
Pique finamente as tâmaras e as nozes. Aqueça num tacho a água, o sumo de laranja e o açúcar restante. Quando começar a ferver, junte as tâmaras e as nozes e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo. Retire do lume; incorpore a manteiga restante, 5 gotas de água de flor de laranjeira, a canela e a raspa de laranja. Deixe arrefecer.
Quando avançar: O recheio está misturado, as tâmaras amoleceram e a preparação arrefeceu antes de moldar.
10 min - 04
Rechear e moldar
Divida a massa em porções e forme bolas. Achate cada bola e faça uma cavidade para colocar uma porção de recheio frio. Feche a massa à volta do recheio e una as extremidades, procurando deixar a camada uniforme. Marque cada biscoito com uma forma de maamoul; se não tiver uma, molde-o à mão.
Quando avançar: Há 28 biscoitos fechados, com o recheio envolvido por uma camada uniforme de massa e a forma marcada.
35 min - 05
Arrefecer os biscoitos moldados
Coloque os biscoitos moldados num tabuleiro e leve-os ao frigorífico durante 30 minutos antes de os cozer.
Quando avançar: Os biscoitos estiveram 30 minutos no frigorífico e mantêm a forma no tabuleiro.
30 min - 06
Cozer
Preaqueça o forno a 180 °C. Coza os biscoitos durante 12 minutos, vigiando a cor da base e da superfície.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: A base começa a dourar ligeiramente enquanto a superfície permanece pálida.
12 min - 07
Deixar arrefecer
Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer completamente antes de os manusear.
Quando avançar: Os biscoitos estão completamente frios e podem ser manuseados sem se desfazerem.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fk4uDxzfDrk
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.