Mehl-Maamoul mit Datteln und Walnüssen
Maamoul-Kekse aus einem Teig mit Mehl und Butter, gefüllt mit Datteln, Walnüssen und Zitrusaromen. Ergibt 28 Stück.
Diese Maamoul-Version mit Dattelfüllung verbindet einen weichen Teig mit einer gekochten Füllung aus Datteln und Walnüssen. Die Quellen beschreiben Varianten mit Weizenmehl und mit Grieß; dieses Rezept verwendet durchgehend die Mehlvariante. Wenn du keine Form hast, kannst du die Kekse mit den Händen formen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Schalenfrüchte
Walnüsse
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 10
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Butter, Zucker, Orangenblütenwasser, Milch, Weizenmehl, Entsteinte Datteln, Wasser, Orangensaft, Gemahlener Zimt, Orange.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Teig zubereiten
Schlage die Butter mit dem Zucker und 5 Tropfen Orangenblütenwasser 5 Minuten lang auf. Rühre die Milch ein und gib das Mehl nach und nach dazu. Mische weiter und knete von Hand, sobald der Teig zu fest zum Schlagen wird. Er sollte weich sein: Klebt er, gib etwas mehr Mehl dazu; reißt er, arbeite etwas mehr Milch ein.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist weich, lässt sich zu einer Kugel formen und klebt nicht an den Händen und weist keine Risse auf.
15 Min. - 02
Den Teig ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat 30 Minuten abgedeckt geruht und ist noch formbar.
30 Min. - 03
Die Füllung kochen
Hacke die Datteln und Walnüsse fein. Erhitze Wasser, Orangensaft und den restlichen Zucker in einem Topf. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, gib Datteln und Walnüsse dazu und lasse alles unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd; rühre die restliche Butter, 5 Tropfen Orangenblütenwasser, den Zimt und den Orangenabrieb ein. Lass die Füllung abkühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Füllung ist vermischt, die Datteln sind weich geworden und die Mischung ist vor dem Formen abgekühlt.
10 Min. - 04
Füllen und formen
Teile den Teig in Portionen und forme Kugeln. Drücke jede Kugel flach und forme eine Mulde für etwas abgekühlte Füllung. Schließe den Teig um die Füllung und drücke die Ränder zusammen, sodass die Teigschicht gleichmäßig bleibt. Präge jeden Keks mit einer Maamoul-Form; wenn du keine hast, forme ihn mit den Händen.
Bereit für den nächsten Schritt: Es sind 28 geschlossene Kekse entstanden, deren Füllung von einer gleichmäßigen Teigschicht umhüllt und deren Form geprägt ist.
35 Min. - 05
Die geformten Kekse kühlen
Lege die geformten Kekse auf ein Blech und stelle sie vor dem Backen 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kekse waren 30 Minuten im Kühlschrank und behalten auf dem Blech ihre Form.
30 Min. - 06
Backen
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe die Kekse 12 Minuten und achte auf die Farbe der Böden und Oberseiten.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Böden beginnen leicht zu bräunen, während die Oberseiten blass bleiben.
12 Min. - 07
Abkühlen lassen
Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie anfasst.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kekse sind vollständig abgekühlt und lassen sich anfassen, ohne zu zerbröseln.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fk4uDxzfDrk
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.