Maamoul di farina con datteri e noci
Biscotti maamoul con impasto di farina e burro, ripieni di datteri, noci e aromi agrumati. Dose per 28 pezzi.
Questa versione del maamoul ai datteri abbina un impasto morbido a un ripieno cotto di datteri e noci. Le fonti documentano varianti con farina di grano e con semola; qui si segue dall’inizio alla fine la versione con farina. Se non hai uno stampo, puoi modellare i biscotti a mano.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Frutta a guscio
Noci
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 10
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Burro, Zucchero, Acqua di fiori d’arancio, Latte, Farina di frumento, Datteri denocciolati, Acqua, Succo d’arancia, Cannella in polvere, Arancia.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Preparare l’impasto
Monta il burro con lo zucchero e 5 gocce di acqua di fiori d’arancio per 5 minuti. Incorpora il latte, poi aggiungi la farina poco alla volta. Completa la lavorazione e impasta a mano quando l’impasto diventa troppo consistente per essere montato. Deve rimanere morbido: se è appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se si crepa, incorpora un po’ di latte.
Quando proseguire: L’impasto è morbido, si può raccogliere in una palla e non si attacca alle mani né presenta crepe.
15 min - 02
Far riposare l’impasto
Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: L’impasto ha riposato coperto per 30 minuti ed è ancora malleabile.
30 min - 03
Cuocere il ripieno
Trita finemente i datteri e le noci. Scalda in un pentolino l’acqua, il succo d’arancia e lo zucchero rimanente. Quando inizia a bollire, aggiungi i datteri e le noci e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando. Togli dal fuoco; incorpora il burro rimanente, 5 gocce di acqua di fiori d’arancio, la cannella e la scorza d’arancia. Lascia raffreddare.
Quando proseguire: Il ripieno è amalgamato, i datteri si sono ammorbiditi e il composto si è raffreddato prima di modellare.
10 min - 04
Farcire e dare forma
Dividi l’impasto in porzioni e forma delle palline. Appiattisci ogni pallina e crea una cavità per inserire una porzione di ripieno freddo. Chiudi l’impasto intorno al ripieno e sigilla i bordi, mantenendo uno strato uniforme. Dai a ogni biscotto la forma con uno stampo per maamoul; se non ne hai uno, modellalo a mano.
Quando proseguire: Ci sono 28 biscotti chiusi, con il ripieno avvolto da uno strato uniforme d’impasto e la forma impressa.
35 min - 05
Raffreddare i biscotti modellati
Disponi i biscotti modellati su una teglia e mettili in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli.
Quando proseguire: I biscotti sono rimasti in frigorifero per 30 minuti e mantengono la forma sulla teglia.
30 min - 06
Cuocere in forno
Preriscalda il forno a 180 °C. Cuoci i biscotti per 12 minuti, controllando il colore della base e della superficie.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: La base inizia a dorarsi leggermente mentre la superficie rimane pallida.
12 min - 07
Lasciar raffreddare
Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente prima di maneggiarli.
Quando proseguire: I biscotti sono completamente freddi e si possono maneggiare senza sbriciolarli.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fk4uDxzfDrk
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».