Maamoul de harina con dátiles y nueces
Galletas maamoul de masa de harina y mantequilla, rellenas de dátiles, nueces y aromas cítricos. Rinde 28 unidades.
Esta versión de maamoul rellena de dátiles combina una masa suave con un relleno cocido de dátiles y nueces. Las fuentes documentan variantes con harina de trigo y con sémola; aquí se sigue de principio a fin la versión de harina. Si no tienes molde, puedes dar forma a las galletas con las manos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Nueces
Ingredientes sin datos verificados 10
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Mantequilla, Azúcar, Agua de azahar, Leche, Harina de trigo, Dátiles sin hueso, Agua, Zumo de naranja, Canela molida, Naranja.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar la masa
Bate la mantequilla con el azúcar y 5 gotas de agua de azahar durante 5 minutos. Incorpora la leche y añade poco a poco la harina. Termina de mezclar y amasa a mano cuando la masa se vuelva demasiado firme para batir. Debe quedar suave: si se pega, añade un poco más de harina; si se resquebraja, incorpora un poco más de leche.
Señal para continuar: La masa queda suave, se puede formar en una bola y no se pega a las manos ni presenta grietas.
15 min - 02
Dejar reposar la masa
Cubre la masa y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Señal para continuar: La masa ha reposado cubierta durante 30 minutos y sigue siendo maleable.
30 min - 03
Cocinar el relleno
Pica finamente los dátiles y las nueces. Calienta en un cazo el agua, el zumo de naranja y el azúcar restante. Cuando empiece a hervir, añade los dátiles y las nueces y cuece a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo. Retira del fuego; incorpora la mantequilla restante, las 5 gotas de agua de azahar, la canela y la ralladura de naranja. Deja enfriar.
Señal para continuar: El relleno está mezclado, los dátiles se han ablandado y la preparación se ha enfriado antes del montaje.
10 min - 04
Rellenar y dar forma
Divide la masa en porciones y forma bolas. Aplana cada una y ahuécala para colocar dentro una porción de relleno frío. Cierra la masa alrededor del relleno y sella las uniones procurando que la capa quede uniforme. Marca cada galleta con un molde de maamoul; si no tienes, dale forma con las manos.
Señal para continuar: Hay 28 galletas cerradas, con el relleno cubierto por una capa de masa y la forma marcada.
35 min - 05
Enfriar las galletas formadas
Coloca las galletas formadas en una bandeja y refrigéralas durante 30 minutos antes de hornear.
Señal para continuar: Las galletas han permanecido 30 minutos en el frigorífico y conservan su forma al colocarlas en la bandeja.
30 min - 06
Hornear
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las galletas durante 12 minutos, vigilando el color de la base y la superficie.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La base empieza a dorarse ligeramente mientras la superficie permanece pálida.
12 min - 07
Dejar enfriar
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar por completo antes de manipularlas.
Señal para continuar: Las galletas están completamente frías y se pueden manipular sin que se deshagan.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fk4uDxzfDrk
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».