Pelmeni russes maison
De petits raviolis de pâte fine farcis de viande hachée et cuits à l’eau bouillante. Pour 4 portions ; le temps de préparation est une estimation.
Les pelmeni sont préparés en enveloppant une farce assaisonnée de viande hachée dans des disques de pâte, puis en les fermant en forme de croissant. Cette version utilise du bœuf ; la farce peut aussi être au porc ou mélanger plusieurs viandes. Le temps de préparation est indicatif, car façonner chaque pièce prend du temps.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez l’œuf, l’huile et le sel destiné à la pâte avec l’eau tiède. Incorporez la farine progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et élastique, sans zones de farine sèche.
20 min - 02
Mélanger la farce
Mélangez le bœuf haché, l’oignon, le sel destiné à la farce et l’eau tiède pour la farce. Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
Quand poursuivre: L’oignon et les assaisonnements sont répartis uniformément dans la viande.
10 min - 03
Façonner les pelmeni
Farinez légèrement le plan de travail avec la farine prévue à cet effet. Gardez couverte la pâte que vous n’utilisez pas. Étalez une portion finement, découpez des disques d’environ 5 cm et déposez une cuillère à café de farce au centre de chacun. Pliez chaque disque en croissant et soudez les bords ; réunissez les deux pointes pour former chaque pelmeni. Recommencez avec le reste de la pâte et de la farce.
Quand poursuivre: Tous les pelmeni sont fermés, les pointes réunies et la farce ne dépasse pas des bords.
70 min - 04
Réfrigérer avant la cuisson
Disposez les pelmeni sur une plaque légèrement farinée avec la farine prévue à cet effet et congelez-les pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Quand poursuivre: Les pelmeni sont froids et fermes au toucher et peuvent être séparés de la plaque.
30 min - 05
Cuire et servir
Faites cuire les pelmeni congelés en plusieurs fois dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson environ 5 minutes ; retirez-les avec une écumoire et servez-les chauds.
Quand poursuivre: Les pelmeni sont remontés à la surface et ont cuit environ 5 minutes de plus ; lorsqu’on en ouvre un, la farce n’a plus l’aspect de viande crue.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Petersburg Cuisine expositions.nlr.ru/ve/RA7434/petersburg-cuisine
- Kasha gúriev (postre ruso) - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=3701783&title=Kasha_g%C3%BAriev_%28postre_ruso%29
- Cremosos pasteles de patata rusos con rebozuelos y encurtidos. Te dejará sin palabras (Receta) - Russia Beyond ES es.rbth.com/cocina/88089-cremosos-pasteles-patata-rusos-rebozuelos
- Flores de Nieve, Revista de estudiantes y profesores de español floresdenieve.cepe.unam.mx/articulo.php?id_art=1523&id_numero=51
- Menú y recetas de inspiración rusa | Memorial Sloan Kettering Cancer Center www.mskcc.org/es/cancer-care/patient-education/russian-inspired-menu-recipes
- Salamata con arándanos rojos: receta de un plato tradicional siberiano es.gw2ru.com/cocina-rusa/18498-salamata-receta-plato-tradicional-siberiano
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