Pepperpot d’Antigua-et-Barbuda
Un ragoût caribéen de porc salé, de poulet, de gombo, de potiron, de légumes verts et de papaye verte. Les quantités donnent environ 8 portions.
Ce pepperpot réunit viande et légumes dans un ragoût épais, traditionnellement servi avec du fungee. La préparation et la durée totale sont indicatives ; la tendreté de la viande et des légumes détermine la fin de cuisson.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire revenir les viandes
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite. Ajoutez la queue de porc et faites-la revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et le poulet ; poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Quand poursuivre: La queue de porc et le poulet commencent à colorer, et les oignons s’attendrissent.
10 min - 02
Ajouter les légumes et cuire
Ajoutez le gombo, le chayote, le potiron et la majeure partie du callaloo. Versez l’eau et ajoutez les cubes de bouillon ainsi que le piment Scotch bonnet. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres.
Quand poursuivre: La viande est cuite et les légumes s’attendrissent sous la pointe d’un couteau ; le liquide couvre les ingrédients pendant la cuisson.
- 03
Ajouter la papaye
Ajoutez la papaye verte coupée en morceaux et le callaloo réservé. Remuez pour bien les répartir dans le ragoût.
Quand poursuivre: La papaye et le callaloo sont répartis dans toute la marmite.
- 04
Laisser mijoter et servir
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. Servez chaud.
Quand poursuivre: Le ragoût a épaissi et la papaye est tendre.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Table 5.1. Antigua and Barbuda / Antigua y Barbuda doi.org/10.1787/888934309359
- La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Antigua y Barbuda. Pepperpot con Fungee | Arroz y Gallo Muerto arrozygallomuerto.wordpress.com/2012/01/08/la-vuelta-al-mundo-en-cuchucientas-recetas-antigu…
- Antigua y Barbuda apuesta por el gastroturismo caribeño| Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/gastroturismo/antigua-barbuda
- Gastronomía de Antigua y Barbuda - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Antigua_y_Barbuda
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Antigua Fungee and Pepperpot Recipe | Exceptional Caribbean exceptionalcaribbean.com/2023/10/12/antigua-fungee-and-pepperpot-recipe/
- fish stew and fungee Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107018cb00042877f3484eea7894b241fad?open_recipe_video=0&with_bac…
- Fungee and Pepperpot | Traditional Stew From Antigua and Barbuda | TasteAtlas www.tasteatlas.com/fungee-and-pepperpot
- Factors Influencing Food Habits in Antigua, W.I. | OpenAlex openalex.org/W2921761424
- Delicious Pepperpot recipe | Nestlé Recipes www.nestlerecipescaribbean.com/recipes/pepperpot?ref=tfrecipes
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nn5n2KHJLpw
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- Antigua and Barbuda Just Unveiled Its Big Culinary Month 2026 Lineup www.caribjournal.com/2025/11/19/antigua-barbuda-culinary-month/
- Delicious dishes from Antigua & Barbuda – plus more outreach for the travel trade too - Travelweek www.travelweek.ca/news/destinations/delicious-dishes-from-antigua-barbuda-plus-more-outreach…
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