Poisson escovitch jamaïcain
Poisson entier frit garni d’un mélange acidulé de carotte, d’oignon, de poivron, d’ail et de piment Scotch bonnet. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
Le poisson escovitch associe du poisson frit à des légumes brièvement cuits dans du vinaigre et des épices. Cette version utilise du poisson entier et une sauce légèrement piquante ; laissez reposer le plat au moins 1 heure avant de servir.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparez le poisson
Rincez le poisson avec le jus de citron vert, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Quand poursuivre: La surface du poisson est sèche au toucher.
5 min - 02
Assaisonnez et farinez
Assaisonnez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel et le poivre noir. Saupoudrez-le de farine et retirez l’excédent.
Quand poursuivre: Le poisson est assaisonné et légèrement enrobé de farine.
4 min - 03
Faites frire le poisson
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5–7 minutes de chaque côté ; procédez en plusieurs fois si nécessaire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Quand poursuivre: Le poisson est doré à l’extérieur et cuit à cœur.
17 min - 04
Préparez la sauce acidulée
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre et le sel. Chauffez jusqu’à légère ébullition, le temps que le sucre et le sel se dissolvent. Ajoutez la carotte, l’oignon, le poivron, le piment Scotch bonnet, le piment de la Jamaïque et l’ail. Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant fermes.
Quand poursuivre: La sauce frémit doucement et les légumes restent un peu fermes.
8 min - 05
Nappez et laissez reposer
Déposez le poisson frit dans un plat de service et versez dessus la sauce chaude et les légumes. Laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.
Quand poursuivre: Le poisson est recouvert de sauce et a reposé au moins 1 heure.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pescado-higiene-y-conservacion-para-evitar-contaminaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Jamaica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jamaica
- Productos de la pesca www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/productos-pesca
- Escovitch – Escabeche de Pescado (Jamaica) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2018/09/03/escovitch-escabeche-de-pescado-jamaica/
- Receta de Pescado escovitch jamaicano | Forkin forkin.io/es/recipes/escovitch-fish
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Rn98AqxMqes
- Escovitch: Herencia española en Jamaica. – Supah Frans blog supahfransblog.wordpress.com/2020/10/18/escovitch-herencia-espanola-en-jamaica-gastronomia-j…
- Escovitch fish jamaicano - Recetario Global www.recetarioglobal.com/recetas-por-pais/jamaica/escovitch-fish-jamaicano/
- Receta de Jamaicano Escabeche de Pescado - Jamaica Travel and Culture .com jamaicatravelandculture.com/comida-y-bebida/escabeche-de-pescado.htm
- Cómo Conservar El Pescado Fresco En Casa pescadosnoroeste.com/blog/como-conservar-el-pescado-fresco-en-casa.html?srsltid=AYCX9vIxtclA…
- Escovitch, el complemento perfecto – La Tapa Del Coco latapadelcocopanama.com/blogs/news/escovith-el-complemento-perfecto?srsltid=AYCX9vItN4otIn02…
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