Peixe escovitch jamaicano
Peixe inteiro frito com uma cobertura avinagrada de cenoura, cebola, pimento, alho e malagueta Scotch bonnet. Para 4 porções; os tempos de preparação são estimativas.
O peixe escovitch combina peixe frito com legumes cozinhados brevemente em vinagre e especiarias. Esta versão usa peixe inteiro e um molho ligeiramente picante; deixe repousar pelo menos 1 hora antes de servir.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Prepare o peixe
Passe o peixe por água com o sumo de lima e seque-o muito bem com papel de cozinha.
Quando avançar: A superfície do peixe está seca ao toque.
5 min - 02
Tempere e enfarinhe
Tempere o peixe por dentro e por fora com o sal e a pimenta-preta. Polvilhe com farinha e sacuda o excesso.
Quando avançar: O peixe está temperado e coberto por uma camada fina de farinha.
4 min - 03
Frite o peixe
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga. Frite o peixe até dourar, cerca de 5–7 minutos de cada lado; frite em levas se necessário e escorra sobre papel de cozinha.
Quando avançar: O peixe está dourado por fora e cozinhado no interior.
17 min - 04
Prepare o molho avinagrado
Num tacho pequeno, misture o vinagre branco, a água, o açúcar e o sal. Aqueça até levantar fervura suave e dissolver o açúcar e o sal. Junte a cenoura, a cebola, o pimento, a malagueta Scotch bonnet, a pimenta-da-Jamaica e o alho. Cozinhe durante 2–3 minutos, até os legumes amaciarem ligeiramente, mas continuarem firmes.
Quando avançar: O molho ferve suavemente e os legumes mantêm alguma firmeza.
8 min - 05
Cubra e deixe repousar
Coloque o peixe frito numa travessa e deite por cima o molho quente com os legumes. Deixe repousar pelo menos 1 hora antes de servir.
Quando avançar: O peixe está coberto com o molho e repousou pelo menos 1 hora.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
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- Productos de la pesca www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/productos-pesca
- Escovitch – Escabeche de Pescado (Jamaica) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2018/09/03/escovitch-escabeche-de-pescado-jamaica/
- Receta de Pescado escovitch jamaicano | Forkin forkin.io/es/recipes/escovitch-fish
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Rn98AqxMqes
- Escovitch: Herencia española en Jamaica. – Supah Frans blog supahfransblog.wordpress.com/2020/10/18/escovitch-herencia-espanola-en-jamaica-gastronomia-j…
- Escovitch fish jamaicano - Recetario Global www.recetarioglobal.com/recetas-por-pais/jamaica/escovitch-fish-jamaicano/
- Receta de Jamaicano Escabeche de Pescado - Jamaica Travel and Culture .com jamaicatravelandculture.com/comida-y-bebida/escabeche-de-pescado.htm
- Cómo Conservar El Pescado Fresco En Casa pescadosnoroeste.com/blog/como-conservar-el-pescado-fresco-en-casa.html?srsltid=AYCX9vIxtclA…
- Escovitch, el complemento perfecto – La Tapa Del Coco latapadelcocopanama.com/blogs/news/escovith-el-complemento-perfecto?srsltid=AYCX9vItN4otIn02…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.