Jamaikanischer Escovitch-Fisch
Frittierter ganzer Fisch mit einer säuerlichen Mischung aus Karotte, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Scotch-Bonnet-Chili. Für 4 Portionen; die Zubereitungszeiten sind Richtwerte.
Escovitch-Fisch verbindet frittierten Fisch mit kurz in Essig und Gewürzen gegartem Gemüse. Diese Version verwendet ganzen Fisch und eine leicht scharfe Sauce; vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch mit Limettensaft abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Oberfläche des Fisches fühlt sich trocken an.
5 Min. - 02
Würzen und mehlieren
Den Fisch innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist gewürzt und dünn mit Mehl bedeckt.
4 Min. - 03
Den Fisch frittieren
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch etwa 5–7 Minuten pro Seite goldbraun braten; falls nötig portionsweise arbeiten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist außen goldbraun und innen gar.
17 Min. - 04
Die säuerliche Sauce zubereiten
Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermischen. Sanft aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Karotte, Zwiebel, Paprika, Scotch-Bonnet-Chili, Piment und Knoblauch dazugeben. 2–3 Minuten garen, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce köchelt sanft und das Gemüse hat noch etwas Biss.
8 Min. - 05
Bedecken und ruhen lassen
Den frittierten Fisch auf eine Servierplatte legen und die heiße Sauce mit dem Gemüse darübergeben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist mit Sauce bedeckt und hat mindestens 1 Stunde geruht.
2 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pescado-higiene-y-conservacion-para-evitar-contaminaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Jamaica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jamaica
- Productos de la pesca www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/productos-pesca
- Escovitch – Escabeche de Pescado (Jamaica) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2018/09/03/escovitch-escabeche-de-pescado-jamaica/
- Receta de Pescado escovitch jamaicano | Forkin forkin.io/es/recipes/escovitch-fish
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Rn98AqxMqes
- Escovitch: Herencia española en Jamaica. – Supah Frans blog supahfransblog.wordpress.com/2020/10/18/escovitch-herencia-espanola-en-jamaica-gastronomia-j…
- Escovitch fish jamaicano - Recetario Global www.recetarioglobal.com/recetas-por-pais/jamaica/escovitch-fish-jamaicano/
- Receta de Jamaicano Escabeche de Pescado - Jamaica Travel and Culture .com jamaicatravelandculture.com/comida-y-bebida/escabeche-de-pescado.htm
- Cómo Conservar El Pescado Fresco En Casa pescadosnoroeste.com/blog/como-conservar-el-pescado-fresco-en-casa.html?srsltid=AYCX9vIxtclA…
- Escovitch, el complemento perfecto – La Tapa Del Coco latapadelcocopanama.com/blogs/news/escovith-el-complemento-perfecto?srsltid=AYCX9vItN4otIn02…
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.