Pesce escovitch giamaicano
Pesce intero fritto con una copertura agrodolce di carota, cipolla, peperone, aglio e peperoncino Scotch bonnet. Per 4 porzioni; i tempi di preparazione sono indicativi.
Il pesce escovitch abbina pesce fritto a verdure cotte brevemente in aceto e spezie. Questa versione usa pesce intero e una salsa moderatamente piccante; lascia riposare il piatto per almeno 1 ora prima di servirlo.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Prepara il pesce
Sciacqua il pesce con il succo di lime e asciugalo molto bene con carta da cucina.
Quando proseguire: La superficie del pesce è asciutta al tatto.
5 min - 02
Condisci e infarina
Condisci il pesce dentro e fuori con il sale e il pepe nero. Spolveralo di farina e scuoti via l’eccesso.
Quando proseguire: Il pesce è condito e velato da un sottile strato di farina.
4 min - 03
Friggi il pesce
Scalda l’olio vegetale in una padella ampia. Friggi il pesce finché è dorato, per circa 5–7 minuti per lato; se necessario, cuocilo in più riprese e scolalo su carta da cucina.
Quando proseguire: Il pesce è dorato all’esterno e cotto all’interno.
17 min - 04
Prepara la salsa agrodolce
In un pentolino, mescola l’aceto bianco, l’acqua, lo zucchero e il sale. Scalda fino a un leggero bollore, finché zucchero e sale si sciolgono. Aggiungi la carota, la cipolla, il peperone, il peperoncino Scotch bonnet, il pimento e l’aglio. Cuoci per 2–3 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano consistenti.
Quando proseguire: La salsa sobbolle dolcemente e le verdure restano leggermente consistenti.
8 min - 05
Copri e lascia riposare
Metti il pesce fritto su un piatto da portata e versaci sopra la salsa calda con le verdure. Lascia riposare per almeno 1 ora prima di servire.
Quando proseguire: Il pesce è coperto dalla salsa e ha riposato per almeno 1 ora.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pescado-higiene-y-conservacion-para-evitar-contaminaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Jamaica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jamaica
- Productos de la pesca www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/productos-pesca
- Escovitch – Escabeche de Pescado (Jamaica) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2018/09/03/escovitch-escabeche-de-pescado-jamaica/
- Receta de Pescado escovitch jamaicano | Forkin forkin.io/es/recipes/escovitch-fish
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Rn98AqxMqes
- Escovitch: Herencia española en Jamaica. – Supah Frans blog supahfransblog.wordpress.com/2020/10/18/escovitch-herencia-espanola-en-jamaica-gastronomia-j…
- Escovitch fish jamaicano - Recetario Global www.recetarioglobal.com/recetas-por-pais/jamaica/escovitch-fish-jamaicano/
- Receta de Jamaicano Escabeche de Pescado - Jamaica Travel and Culture .com jamaicatravelandculture.com/comida-y-bebida/escabeche-de-pescado.htm
- Cómo Conservar El Pescado Fresco En Casa pescadosnoroeste.com/blog/como-conservar-el-pescado-fresco-en-casa.html?srsltid=AYCX9vIxtclA…
- Escovitch, el complemento perfecto – La Tapa Del Coco latapadelcocopanama.com/blogs/news/escovith-el-complemento-perfecto?srsltid=AYCX9vItN4otIn02…
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