Poke à la banane des îles Cook
Un dessert cuit au four à base de bananes très mûres et de fécule de tapioca, servi avec de la crème de coco chaude. Pour 6 portions ; les durées sont indicatives.
Le poke à la banane est un dessert des îles Cook à la texture élastique et au cœur ambré. Cette version associe des bananes cuites à de la fécule de tapioca ; la préparation cuit d’abord à couvert, puis dore à découvert. Servez-la avec de la crème de coco chaude.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire les bananes
Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Faites cuire environ 10 minutes en les écrasant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse sans gros morceaux.
Quand poursuivre: Les bananes forment une préparation crémeuse, sans gros morceaux, et ont légèrement foncé.
10 min - 02
Incorporer la fécule
Baissez le feu. Ajoutez la fécule de tapioca en plusieurs fois en remuant sans cesse et en raclant le fond. Faites cuire et mélangez environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très épaisse et colle à la cuillère.
Quand poursuivre: La pâte est lourde, très épaisse et collante, sans trace de fécule sèche.
5 min - 03
Préparer le plat
Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat allant au four avec une partie de l’huile végétale. Transférez-y la préparation encore chaude, lissez la surface avec une spatule humide et couvrez bien de papier aluminium.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: La préparation est étalée en couche uniforme et le plat est bien couvert de papier aluminium.
3 min - 04
Cuire à couvert
Faites cuire le poke à couvert pendant 50 minutes à 200 °C. Soulevez prudemment un bord du papier aluminium pour vérifier le centre.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: La préparation est translucide et ambrée jusqu’au centre ; elle tremble avec élasticité lorsqu’on la presse doucement.
50 min - 05
Faire dorer le dessus
Si le centre est encore blanc et trouble, couvrez de nouveau le plat et poursuivez la cuisson 10 minutes à 200 °C. Lorsque la préparation est translucide jusqu’au centre, retirez le papier aluminium, badigeonnez le dessus avec le reste d’huile et montez le four à 230 °C. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Température: 230 °C / 446 °FQuand poursuivre: Le dessus est brun foncé, les bords bouillonnent et la préparation reprend sa forme lorsqu’on la presse doucement.
10 min - 06
Chauffer la crème de coco et servir
Pendant la cuisson du poke, faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole à feu doux pendant 5–8 minutes, en remuant de temps en temps. Servez-la chaude sur le poke fraîchement cuit ; laissez le centre refroidir un peu avant de le manger.
Quand poursuivre: La crème de coco frémit doucement et a légèrement épaissi.
8 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Historia de la gastronomía de España - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- A Culture Seen Through Cuisine: Traditional Zanzibari Recipes | OpenAlex openalex.org/W1521567256
- Recipes from the Cook Islands ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/11/recipes-from-cook-islands.html
- Recetas de Islas Cook | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/country/cook-islands
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
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- Traditional Science learning in local recipes: A cross-disciplinary exposition | OpenAlex openalex.org/W3129316290
- Ika Mata - Receta Tradicional de las Islas Cook | 196 flavors www.196flavors.com/es/islas-cook-ika-mata/?srsltid=AYCX9vJtn6UatKVgHXusq9jx46wsbSfFO5skYN8lH…
- Cook Islands Delicacies You Need to Try - Entire Travel Group www.entiretravel.com.au/articles/cook-islands-cuisine-must-try-cook-islands-foods
- Must Try Local Dishes in the Cook Islands | Cook Islands www.google.com/goto?url=CAESjgEB6zswFVPI3P3-XOssyv6MnMfQHGkLXk610u1jXVwY8YeAUQokEyjXKAudG_b2…
- Pacific Islands Cookbook | OpenAlex openalex.org/W2250139909
- Cook Islands' Poke Recipe - Food.com www.food.com/recipe/cook-islands-poke-457883
- Poke de banano: el postre de fiesta de las Islas Cook | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/cook-islands/banana-poke
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=CgW1Wz9i3IE&vl=es-ES
- Poké bowl, la receta hawaiana más sana | Cocina | Consum www.consum.es/entrenosotros/poke-bowl/
- Ika Mata - Receta Tradicional de las Islas Cook | 196 flavors www.196flavors.com/es/islas-cook-ika-mata/?srsltid=AYCX9vKNoOqeuJ2lDcjm-kjeCN6h8wZK3KsMlIXdk…
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