Porc rôti cubain au four
Épaule de porc marinée à l’orange amère, à l’ail, à l’oignon et aux épices, puis rôtie lentement. Pour 8 portions ; temps indicatifs.
Cette version au four associe un mojo à l’orange amère et à l’ail à une cuisson lente. Comptez environ 15 minutes de préparation active, au moins 2 heures de marinade et un minimum de 4 heures au four, à ajuster jusqu’à la cuisson souhaitée.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le mojo
Écrasez l’ail avec le sel et les grains de poivre. Ajoutez l’origan, l’oignon haché et le jus d’orange amère. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude, retirez du feu et ajoutez prudemment le mélange à l’ail ; remuez et laissez refroidir.
Quand poursuivre: L’ail et les épices sont bien mélangés et le mojo a refroidi.
15 min - 02
Faire mariner la viande
Piquez plusieurs fois l’épaule avec un couteau bien aiguisé ou une fourchette. Enduisez-la de la majeure partie du mojo, en réservant un peu pour la cuisson, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Quand poursuivre: La viande est enrobée de mojo et le temps minimal de marinade est écoulé.
120 min - 03
Commencer la cuisson
Préchauffez le four à 232 °C. Placez l’épaule, le côté le plus gras vers le haut, dans un plat à rôtir découvert et faites-la rôtir 10 minutes ; baissez ensuite le four à 107 °C.
Température: 232 °C / 449.6 °FQuand poursuivre: Les 10 minutes sont écoulées et le four est réglé à 107 °C.
10 min - 04
Rôtir lentement
Poursuivez la cuisson à 107 °C. Arrosez l’épaule de temps en temps avec le mojo réservé. Comptez au moins 4 heures et vérifiez le centre de la viande avec un thermomètre ; la recette de référence indique 77 °C pour une viande à trancher. Pour une texture effilochable, prolongez la cuisson jusqu’à 91 °C.
Température: 107 °C / 224.6 °FQuand poursuivre: Le thermomètre indique 77 °C pour trancher ou 91 °C pour effilocher.
230 min - 05
Laisser reposer et servir
Sortez l’épaule du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Quand poursuivre: Au moins 10 minutes se sont écoulées et la viande est prête à être tranchée ou effilochée.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Políticas agrarias, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Soberanía Alimentaria: luces y sombras del caso cubano (1990-2015) | Mundo Agrario doi.org/10.24215/15155994e096
- Provincia de Holguín - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Holgu%C3%ADn
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EFQAVdSw_9U
- Lechón Asado Cubano: Secretos de Nochebuena y Fin de Año | Receta Cubana recetacubana.app/blog/lechon-asado-cubano
- Lechón o puerco asado a lo cubano - Blog de Viajes por el Caribe onlinetours.es/blog/cuba/lechon-o-puerco-asado/
- CUBA CUISINE: Roast Pork Cuban Style. RECIPE. + COCINA CUBANA: Lechón Asado Estilo Cubano. RECETA. | The History, Culture and Legacy of the People of Cuba www.thecubanhistory.com/2015/12/cuba-cuisine-roast-pork-cuban-style-recipe-cocina-cubana-lec…
- Pernil de Cerdo Asado Cubano: Receta Tradicional para Fin de Año raquefamily.com/pernil-de-cerdo-asado/
- Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguri - Artículos - 3tres3 LATAM, la página del Cerdo www.3tres3.com/latam/articulos/impacto-de-la-temperatura-de-refrigeracion-en-la-vida-util-y-…
- Cerdo a la cubana - EcuRed www.ecured.cu/index.php?direction=next&oldid=3249646&title=Cerdo_a_la_cubana
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