Kubanischer Schweinebraten aus dem Ofen
Schweineschulter mit Bitterorange, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen mariniert und langsam gebraten. Für 8 Portionen; Zeiten sind Richtwerte.
Diese Ofenvariante verbindet Mojo aus Bitterorange und Knoblauch mit langsamem Braten. Plane etwa 15 Minuten aktive Vorbereitung, mindestens 2 Stunden zum Marinieren und mindestens 4 Stunden im Ofen ein; passe die Garzeit an, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Mojo zubereiten
Knoblauch mit Salz und Pfefferkörnern zerstoßen. Oregano, gehackte Zwiebel und Bitterorangensaft dazugeben. Olivenöl in einem Topf erhitzen, bis es heiß ist, vom Herd nehmen und die Knoblauchmischung vorsichtig einrühren; abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Knoblauch und Gewürze sind gleichmäßig vermischt und das Mojo ist abgekühlt.
15 Min. - 02
Das Fleisch marinieren
Die Schweineschulter mehrmals mit einem scharfen Messer oder einer Gabel einstechen. Mit dem größten Teil des Mojo bestreichen, etwas zum Übergießen aufheben, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist mit Mojo bedeckt und die Mindestmarinierzeit ist verstrichen.
120 Min. - 03
Braten beginnen
Den Ofen auf 232 °C vorheizen. Die Schweineschulter mit der fetteren Seite nach oben in einen offenen Bräter legen und 10 Minuten braten; anschließend die Ofentemperatur auf 107 °C senken.
Temperatur: 232 °C / 449.6 °FBereit für den nächsten Schritt: 10 Minuten sind vergangen und der Ofen ist auf 107 °C eingestellt.
10 Min. - 04
Langsam braten
Bei 107 °C weiterbraten. Die Schweineschulter gelegentlich mit dem aufgehobenen Mojo übergießen. Mindestens 4 Stunden einplanen und die Mitte des Fleisches mit einem Thermometer prüfen; das Rezept nennt 77 °C zum Aufschneiden. Für zupfbares Fleisch weitergaren, bis 91 °C erreicht sind.
Temperatur: 107 °C / 224.6 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Thermometer zeigt 77 °C zum Aufschneiden oder 91 °C für zupfbares Fleisch.
230 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Die Schweineschulter aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden und Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Mindestens 10 Minuten sind vergangen; das Fleisch lässt sich jetzt aufschneiden oder zupfen.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Políticas agrarias, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Soberanía Alimentaria: luces y sombras del caso cubano (1990-2015) | Mundo Agrario doi.org/10.24215/15155994e096
- Provincia de Holguín - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Holgu%C3%ADn
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EFQAVdSw_9U
- Lechón Asado Cubano: Secretos de Nochebuena y Fin de Año | Receta Cubana recetacubana.app/blog/lechon-asado-cubano
- Lechón o puerco asado a lo cubano - Blog de Viajes por el Caribe onlinetours.es/blog/cuba/lechon-o-puerco-asado/
- CUBA CUISINE: Roast Pork Cuban Style. RECIPE. + COCINA CUBANA: Lechón Asado Estilo Cubano. RECETA. | The History, Culture and Legacy of the People of Cuba www.thecubanhistory.com/2015/12/cuba-cuisine-roast-pork-cuban-style-recipe-cocina-cubana-lec…
- Pernil de Cerdo Asado Cubano: Receta Tradicional para Fin de Año raquefamily.com/pernil-de-cerdo-asado/
- Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguri - Artículos - 3tres3 LATAM, la página del Cerdo www.3tres3.com/latam/articulos/impacto-de-la-temperatura-de-refrigeracion-en-la-vida-util-y-…
- Cerdo a la cubana - EcuRed www.ecured.cu/index.php?direction=next&oldid=3249646&title=Cerdo_a_la_cubana
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.