Lechón asado cubano al horno
Paleta de cerdo marinada con naranja agria, ajo, cebolla y especias, asada lentamente al horno. Rinde 8 porciones; los tiempos son orientativos.
Esta versión al horno combina el mojo de naranja agria y ajo con una cocción lenta. La preparación manual toma unos 15 minutos; deja al menos 2 horas para el marinado y calcula un mínimo de 4 horas de horno, ajustándolo hasta que la carne alcance el punto deseado.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el mojo
Machaca el ajo con la sal y la pimienta en grano. Incorpora el orégano, la cebolla picada y el jugo de naranja agria. Calienta el aceite de oliva en una cacerola hasta que esté caliente, retíralo del fuego y añade con cuidado la mezcla de ajo; remueve y deja que se enfríe.
Señal para continuar: El ajo y las especias forman una mezcla homogénea y el mojo se ha enfriado.
15 min - 02
Marinar la carne
Pincha la paleta varias veces con un cuchillo afilado o un tenedor. Úntala con la mayor parte del mojo, reserva un poco para el asado, tapa la carne y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Señal para continuar: La carne está cubierta de mojo y ha transcurrido el tiempo mínimo de marinado.
120 min - 03
Iniciar el asado
Aquece el horno a 232 °C. Coloca la paleta con la parte más grasa hacia arriba en una bandeja abierta y ásala durante 10 minutos; luego baja el horno a 107 °C.
Temperatura: 232 °C / 449.6 °FSeñal para continuar: Han pasado 10 minutos y el horno está ajustado a 107 °C.
10 min - 04
Asar lentamente
Continúa asando a 107 °C. De vez en cuando, rocía la paleta con el mojo reservado. Calcula un mínimo de 4 horas y comprueba el centro de la carne con un termómetro; para servirla en rebanadas, la receta de referencia indica 77 °C. Si buscas una textura que se deshebre, prolonga la cocción hasta que alcance 91 °C.
Temperatura: 107 °C / 224.6 °FSeñal para continuar: El termómetro marca 77 °C para carne rebanable o 91 °C para una textura que se deshebra.
230 min - 05
Dejar reposar y servir
Retira la paleta del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Señal para continuar: Han transcurrido al menos 10 minutos y la carne está lista para cortar o deshebrar.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Políticas agrarias, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Soberanía Alimentaria: luces y sombras del caso cubano (1990-2015) | Mundo Agrario doi.org/10.24215/15155994e096
- Provincia de Holguín - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Holgu%C3%ADn
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EFQAVdSw_9U
- Lechón Asado Cubano: Secretos de Nochebuena y Fin de Año | Receta Cubana recetacubana.app/blog/lechon-asado-cubano
- Lechón o puerco asado a lo cubano - Blog de Viajes por el Caribe onlinetours.es/blog/cuba/lechon-o-puerco-asado/
- CUBA CUISINE: Roast Pork Cuban Style. RECIPE. + COCINA CUBANA: Lechón Asado Estilo Cubano. RECETA. | The History, Culture and Legacy of the People of Cuba www.thecubanhistory.com/2015/12/cuba-cuisine-roast-pork-cuban-style-recipe-cocina-cubana-lec…
- Pernil de Cerdo Asado Cubano: Receta Tradicional para Fin de Año raquefamily.com/pernil-de-cerdo-asado/
- Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguri - Artículos - 3tres3 LATAM, la página del Cerdo www.3tres3.com/latam/articulos/impacto-de-la-temperatura-de-refrigeracion-en-la-vida-util-y-…
- Cerdo a la cubana - EcuRed www.ecured.cu/index.php?direction=next&oldid=3249646&title=Cerdo_a_la_cubana
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».