Leitão assado cubano no forno
Paleta de porco marinada com laranja-azeda, alho, cebola e especiarias, assada lentamente. Serve 8 porções; os tempos são aproximados.
Esta versão no forno combina mojo de laranja-azeda e alho com uma cozedura lenta. Reserve cerca de 15 minutos para a preparação ativa, pelo menos 2 horas para a marinada e um mínimo de 4 horas no forno, ajustando até a carne atingir o ponto desejado.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o mojo
Esmague o alho com o sal e os grãos de pimenta. Junte os orégãos, a cebola picada e o sumo de laranja-azeda. Aqueça o azeite num tacho até estar quente, retire do lume e junte cuidadosamente a mistura de alho; mexa e deixe arrefecer.
Quando avançar: O alho e as especiarias estão bem misturados e o mojo arrefeceu.
15 min - 02
Marinar a carne
Pique a paleta várias vezes com uma faca afiada ou um garfo. Cubra-a com a maior parte do mojo, reservando um pouco para o assado; tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Quando avançar: A carne está coberta de mojo e o tempo mínimo de marinada decorreu.
120 min - 03
Começar a assar
Aqueça o forno a 232 °C. Coloque a paleta com o lado mais gordo virado para cima num tabuleiro destapado e asse durante 10 minutos; depois baixe o forno para 107 °C.
Temperatura: 232 °C / 449.6 °FQuando avançar: Passaram 10 minutos e o forno está regulado para 107 °C.
10 min - 04
Assar lentamente
Continue a assar a 107 °C. De vez em quando, regue a paleta com o mojo reservado. Conte com pelo menos 4 horas e verifique o centro da carne com um termómetro; a receita de referência indica 77 °C para servir em fatias. Para uma textura que se desfie, prolongue a cozedura até atingir 91 °C.
Temperatura: 107 °C / 224.6 °FQuando avançar: O termómetro marca 77 °C para fatiar ou 91 °C para uma textura que se desfie.
230 min - 05
Deixar repousar e servir
Retire a paleta do forno, cubra-a com folha de alumínio e deixe-a repousar durante pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir.
Quando avançar: Passaram pelo menos 10 minutos e a carne está pronta para cortar ou desfiar.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Políticas agrarias, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Soberanía Alimentaria: luces y sombras del caso cubano (1990-2015) | Mundo Agrario doi.org/10.24215/15155994e096
- Provincia de Holguín - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Holgu%C3%ADn
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EFQAVdSw_9U
- Lechón Asado Cubano: Secretos de Nochebuena y Fin de Año | Receta Cubana recetacubana.app/blog/lechon-asado-cubano
- Lechón o puerco asado a lo cubano - Blog de Viajes por el Caribe onlinetours.es/blog/cuba/lechon-o-puerco-asado/
- CUBA CUISINE: Roast Pork Cuban Style. RECIPE. + COCINA CUBANA: Lechón Asado Estilo Cubano. RECETA. | The History, Culture and Legacy of the People of Cuba www.thecubanhistory.com/2015/12/cuba-cuisine-roast-pork-cuban-style-recipe-cocina-cubana-lec…
- Pernil de Cerdo Asado Cubano: Receta Tradicional para Fin de Año raquefamily.com/pernil-de-cerdo-asado/
- Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguri - Artículos - 3tres3 LATAM, la página del Cerdo www.3tres3.com/latam/articulos/impacto-de-la-temperatura-de-refrigeracion-en-la-vida-util-y-…
- Cerdo a la cubana - EcuRed www.ecured.cu/index.php?direction=next&oldid=3249646&title=Cerdo_a_la_cubana
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.