Maiale arrosto cubano al forno
Spalla di maiale marinata con arancia amara, aglio, cipolla e spezie, poi cotta lentamente al forno. Per 8 porzioni; tempi indicativi.
Questa versione al forno abbina un mojo di arancia amara e aglio a una cottura lenta. Calcola circa 15 minuti di preparazione attiva, almeno 2 ore di marinatura e un minimo di 4 ore in forno, regolando la cottura secondo il risultato desiderato.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il mojo
Pesta l’aglio con il sale e i grani di pepe. Aggiungi l’origano, la cipolla tritata e il succo di arancia amara. Scalda l’olio d’oliva in un pentolino finché è caldo, toglilo dal fuoco e aggiungi con cautela il composto d’aglio; mescola e lascia raffreddare.
Quando proseguire: L’aglio e le spezie sono ben amalgamati e il mojo si è raffreddato.
15 min - 02
Marinare la carne
Bucherella più volte la spalla con un coltello affilato o una forchetta. Ricoprila con la maggior parte del mojo, tenendone da parte un po’ per la cottura; copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando proseguire: La carne è ricoperta di mojo ed è trascorso il tempo minimo di marinatura.
120 min - 03
Avviare la cottura
Scalda il forno a 232 °C. Metti la spalla con la parte più grassa rivolta verso l’alto in una teglia scoperta e cuocila per 10 minuti; poi abbassa il forno a 107 °C.
Temperatura: 232 °C / 449.6 °FQuando proseguire: Sono trascorsi 10 minuti e il forno è impostato a 107 °C.
10 min - 04
Cuocere lentamente
Continua a cuocere a 107 °C. Ogni tanto irrora la spalla con il mojo tenuto da parte. Calcola almeno 4 ore e controlla il centro della carne con un termometro; la ricetta di riferimento indica 77 °C per servirla a fette. Per una consistenza sfilacciabile, prosegui la cottura fino a 91 °C.
Temperatura: 107 °C / 224.6 °FQuando proseguire: Il termometro indica 77 °C per la carne da affettare o 91 °C per quella da sfilacciare.
230 min - 05
Far riposare e servire
Togli la spalla dal forno, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla e servirla.
Quando proseguire: Sono trascorsi almeno 10 minuti e la carne è pronta da affettare o sfilacciare.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Políticas agrarias, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Soberanía Alimentaria: luces y sombras del caso cubano (1990-2015) | Mundo Agrario doi.org/10.24215/15155994e096
- Provincia de Holguín - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Holgu%C3%ADn
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EFQAVdSw_9U
- Lechón Asado Cubano: Secretos de Nochebuena y Fin de Año | Receta Cubana recetacubana.app/blog/lechon-asado-cubano
- Lechón o puerco asado a lo cubano - Blog de Viajes por el Caribe onlinetours.es/blog/cuba/lechon-o-puerco-asado/
- CUBA CUISINE: Roast Pork Cuban Style. RECIPE. + COCINA CUBANA: Lechón Asado Estilo Cubano. RECETA. | The History, Culture and Legacy of the People of Cuba www.thecubanhistory.com/2015/12/cuba-cuisine-roast-pork-cuban-style-recipe-cocina-cubana-lec…
- Pernil de Cerdo Asado Cubano: Receta Tradicional para Fin de Año raquefamily.com/pernil-de-cerdo-asado/
- Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguri - Artículos - 3tres3 LATAM, la página del Cerdo www.3tres3.com/latam/articulos/impacto-de-la-temperatura-de-refrigeracion-en-la-vida-util-y-…
- Cerdo a la cubana - EcuRed www.ecured.cu/index.php?direction=next&oldid=3249646&title=Cerdo_a_la_cubana
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