Zaalouk marocain aux aubergines et à la tomate
Une salade marocaine cuite à base d’aubergine, de tomate et d’épices, à la texture rustique et relevée d’une touche de citron. Elle se sert chaude, tiède ou froide.
Le zaalouk associe des aubergines et des tomates cuites jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis écrasées sans être réduites en purée lisse. Comptez environ 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson ; ces durées sont indicatives. Servez-le en entrée ou en accompagnement, avec du pain si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Pelez et coupez l’aubergine en dés. Coupez les tomates en gros dés ; pelez et écrasez l’ail, puis hachez la coriandre.
Quand poursuivre: L’aubergine et les tomates sont coupées, et l’ail et la coriandre sont prêts.
15 min - 02
Cuire les légumes
Mettez l’aubergine, les tomates, l’ail, l’huile d’olive, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et l’eau dans une casserole. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à frémissement. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange sèche ou commence à attacher, ajoutez un peu d’eau.
Quand poursuivre: L’aubergine est très tendre et les tomates se sont en partie défaites dans un mélange juteux.
25 min - 03
Écraser et assaisonner
Écrasez les légumes avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange épais qui conserve un peu de texture. Incorporez le concentré de tomate et le jus de citron.
Quand poursuivre: Le mélange est épais, contient encore quelques morceaux et le concentré de tomate et le citron sont incorporés.
- 04
Terminer la cuisson
Faites cuire à découvert pendant environ 10 minutes supplémentaires, en remuant pour mélanger les saveurs. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Quand poursuivre: Le zaalouk est épais et chaud, et les saveurs sont bien mélangées.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- ZAALOUK MARROQUÍ DE BERENJENA Y TOMATE – PLAN-B-EATRIZ planbeatriz.com/2021/09/13/zaalouk-marroqui-de-berenjena-y-tomate/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GPKD_PG4H1M
- Zaalouk (Caviar de Berenjenas) - Siente Marruecos Blog www.sientemarruecos.viajes/blog/zaalouk-caviar-berenjenas-receta/
- ▷ Zaalouk de berenjenas: qué es | Turismo Marruecos www.turismomarruecos.net/blog/zaalouk-de-berenjenas-o-ensalada-marroqui-ques-y-donde-comerla…
- Zaalouk o ensalada marroquí de berenjenas. Receta de cocina fácil y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/zaalouk-caviar-de-berenjenas-receta
- Zaalouk (ensalada marroquí de berenjenas) pinosococina.es/es/zaalouk-ensalada-marroqui-de-berenjenas/
- Zaʿalūk - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Zaaluk
- Zaalouk de berenjena - Anónimo ecuadmin.ecured.cu/Zaalouk_de_berenjena
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t2z0IqvXXRs
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