Maroc

52 % ont pris le petit déjeuner entre 7 h et 9 h, 75 % ont déjeuné entre 12 h 30 et 14 h 30 et 67 % ont dîné entre 20 h et 22 h, heure locale.

6 % ont déclaré un ou deux repas par jour, 28 % trois, 47 % quatre et 19 % cinq ou plus.

La moyenne nationale était de 88 minutes par jour consacrées aux repas.

Le temps moyen consacré aux repas était de 87 minutes par jour du lundi au jeudi et aussi le vendredi, de 88 le samedi et de 91 le dimanche.

La proportion de personnes prenant leur repas hors du domicile était de 13 % au total, de 22 % chez les hommes et de 4 % chez les femmes.

Dans la catégorie cuisine, la moyenne était de 85 minutes par personne et par jour, de 162 chez les femmes et de 4 chez les hommes.

48,9 % des personnes interrogées ont déclaré prendre au moins deux repas par jour avec leur famille.

Exemples sélectionnés de quantités moyennes publiées:Pastèque, national: 16.6; Melon, national: 7.4; Dattes, national: 2.51; Sucre comme produit, national: 24.78; Sucre, urbain: 23.00; Sucre, rural: 27.44 kg par personne et par an.

Sel: 5/6; Eau: 4/6; Huile d’olive: 3/6; Farine de blé: 3/6; Coriandre fraîche: 3/6; Beurre: 2/6; Sucre: 2/6; Citron: 2/6; Pois chiches cuits: 2/6; Persil frais: 2/6; Poivre noir moulu: 2/6; Ail: 2/6.

Farine: 98.5; Céréales en grains: 18.5; Semoule: 9.1; Couscous: 5.5; Pâtes: 6.7 kg par personne et par an.

Pain acheté, national: 19.3; Urbain: 29.6; Rural: 3.8 kg par personne et par an.

Légumineuses sèches, national: 7.3; Urbain: 7.0; Rural: 7.8 kg par personne et par an.

Légumes frais, total: 124.1; Tomates: 26.3; Plantes potagères et herbes culinaires, catégorie groupée: 8.5 kg par personne et par an.

Fruits, total du groupe: 67.5; Oranges: 10.3; Bananes: 3.2 kg par personne et par an.

Pommes de terre, national: 33.7; Urbain: 33.2; Rural: 34.4 kg par personne et par an.

Viandes, total: 29.6; Viandes rouges: 11.7; Bœuf, y compris haché: 6.3; Mouton, y compris haché: 4.5; Volailles, lapin et gibier, catégorie groupée: 14.9; Poulet industriel: 13.6; Poulet fermier: 0.4; Abats et tripes: 2.5 kg par personne et par an.

Poissons et fruits de mer, total national: 13.6; Poissons frais: 13.3; Conserves de poissons: 0.2; Crustacés et mollusques: 0.1; Total urbain: 15.6; Total rural: 10.5 kg par personne et par an.

Œufs, national: 103; Urbain: 122; Rural: 74 œufs par personne et par an.

Ensemble des produits laitiers, national: 59; Urbain: 72.5; Rural: 38.8 litres équivalent lait frais par personne et par an.

Huiles, total: 22.4 L; Huile d’olive: 6.9 L; Huile de table: 15.4 L; Autres huiles: 0.1 L; Beurres, total: 1.9 kg; Beurre fermier: 0.8 kg; Beurre animal pasteurisé: 0.5 kg; Beurre végétal: 0.5 kg; Smen: 0.1 kg; Huiles, total urbain: 23.0 L; Huiles, total rural: 21.6 L; Olive, urbain: 6.8 L; Olive, rural: 7.1 L; Huile de table, urbain: 16.1 L; Huile de table, rural: 14.3 L; Beurres, total urbain: 2.0 kg; Beurres, total rural: 1.8 kg par personne et par an.

Le répertoire décrit comprend cannelle, coriandre, safran, cumin et ras el hanout.La description des étals ajoute paprika, curcuma et graines d’anis.

L’amlou du Souss-Massa est une pâte à tartiner d’amandes, d’huile d’argan et de miel.Pendant le Ramadan, il est décrit avec pain tafarnout, msemen ou baghrir, ainsi qu’avec le thé.

46·1% ont été classés comme sautant le petit déjeuner: ils déclaraient le prendre jamais, rarement ou parfois durant les 30 jours précédents.

Dans les récits du déjeuner de la veille de l’échantillon local: tajine, 54%; couscous, 17.2%. La description culinaire générale suivante est qualitative: Les accompagnements décrits comprennent salades de légumes crus ou cuits et zaalouk d’aubergine. Le couscous varie avec viande, légumes, poisson ou poulet et peut être servi avec un bouillon de légumes marqa.

Dans les dîners rappelés: yaourt ou quelques gâteaux avec thé, 4.1%; aucun dîner, 6%; salades de légumes cuits ou crus avec pain, 20.8%; tajine, 22.6%; pâtes, 19.7%.

Dans les groupes de discussion, des adolescents ont exprimé une préférence pour collations, sodas et biscuits consommés hors du domicile plutôt que préparés à la maison, jugés plus savoureux.

Les cornes de gazelle sont décrites avec amandes broyées enveloppées de pâte fine parfumée à la fleur d’oranger, avec le thé vert à la menthe. La chebakia est servie avec soupe ou thé et associée au Ramadan.

Portions de référence du guide: fromage, 45 g; fromage rouge, 60 g. Quantités pédagogiques de référence, non poids observés des portions consommées.

Le baghrir de semoule est cuit à la poêle sans être retourné. Pour le msemen, la pâte est étirée, pliée en carré, aplatie puis cuite à la poêle des deux côtés.

Dans le zaalouk d’aubergine et tomate, les légumes cuisent à couvert dans une casserole, sont écrasés en mélange épais avec texture, puis la cuisson se termine à découvert.

Le khlii est décrit comme viande coupée en lanières, salée et macérée, séchée et cuite; puis enduite d’un mélange de graisse ou d’huile.

Une étude du lben traditionnel marocain a identifié bactéries lactiques et levures comme microorganismes dominants. Elle a aussi testé des cultures sélectionnées dans des versions expérimentales de ce produit laitier fermenté.

Ménages équipés d’un réfrigérateur: national 95.8%, urbain 97.0%, rural 93.1%.

Thé (urbain): 138.6; Thé (rural): 163.8; Thé (national): 148.7; Café (urbain): 64.1; Café (rural): 60.3; Café (national): 62.6; Plantes aromatiques (urbain): 21.4; Plantes aromatiques (rural): 16.9; Plantes aromatiques (national): 19.6 DH par personne et par an.

Thé (urbain): 2.15; Thé (rural): 2.73; Thé (national): 2.38; Café (urbain): 0.91; Café (rural): 1.14; Café (national): 1.01 kg par personne et par an.

Dans le Souss-Massa, le thé est décrit comme accompagnement de l’amlou offert aux invités, dans le contexte de la table du Ramadan.

Les apports journaliers médians étaient de 2065 kcal d’énergie, 67 g de protéines, 290 g de glucides, 72 g de lipides et 21 g de fibres alimentaires.

Avant et pendant le Ramadan, les apports médians étaient respectivement de 3688 et 3928 mg de sodium par jour, et de 17 % et 18 % de l’énergie totale sous forme de saccharose.

29,9 % ont obtenu moins de 5 points à l’indice simplifié d’adhésion au régime méditerranéen, seuil défini dans l’étude comme une faible adhésion.

Dépense alimentaire annuelle moyenne: 7887 DH par personne. Part alimentaire du budget total: national 38.2%, urbain 35.2%, rural 48.6%.

Le panier Ramadan moyen était affiché à partir de 195,00 MAD. Il comprenait 1 kg de sucre, 5 kg de farine de blé tendre, 1 kg de lentilles, 500 g de pois chiches, 72 cl de double concentré de tomates, 2 L d’huile de soja, 200 g de thé vert, 1 kg de préparation aromatisée au miel, 500 g de dattes Majhoul et 200 g de café moulu.

Prix annoncés par plat de carte: tajine de légumes, 30 DH; couscous du chef au safran et sept légumes, avec lben, 80 DH; brochettes de viande au safran, avec frites et omelette, 90 DH.

À la question sur les courses alimentaires en ligne, 62,5 % ont répondu « jamais » et 4,7 % ont déclaré le faire pour la première fois.

54,71 % ont déclaré faire leurs courses moins souvent que d’habitude, 30 % aussi souvent et 15,29 % plus souvent.

Part des repas et boissons pris à l’extérieur dans la dépense alimentaire: national 12.8%, urbain 14.8%, rural 7.9%.

Estimations publiées de déchets autodéclarés: légumes frais et salades, 98 g par ménage et par semaine; fromage, 9 g par ménage et par semaine.

À Taliouine, la récolte des fleurs de safran se situe environ de la mi-octobre à la mi-novembre. Les fleurs sont cueillies à la main à l’aube.

Pendant le Ramadan, la harira est une soupe associée à la rupture du jeûne. Une préparation décrite contient des légumes secs, des tomates, des pâtes et de la farine. La chebakia est une pâtisserie servie avec de la soupe ou du thé.