Aloo paratha pakistanais
Pain plat de blé complet farci de pommes de terre épicées, cuit à la poêle avec du ghee ou du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Cette version pakistanaise de l’aloo paratha associe une pâte souple à l’atta à une farce de pommes de terre relevée de piment, de cumin, d’ajwain, de coriandre et de citron. Le repos facilite l’étalage ; scellez bien chaque pièce et abaissez-la doucement pour que la farce reste à l’intérieur.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire et écraser les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 20–25 minutes. Égouttez-les, pelez-les encore chaudes à l’aide d’un torchon et écrasez-les ; laissez refroidir.
Quand poursuivre: Un couteau traverse les pommes de terre sans résistance et la purée a refroidi avant la préparation de la farce.
25 min - 02
Préparer la pâte
Mélangez la farine complète et le sel. Incorporez l’huile ou le ghee, puis ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant. Pétrissez 7–8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, mais pas poisseuse.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et homogène et ne colle pas excessivement aux mains propres.
8 min - 03
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Préparez les ingrédients de la farce pendant ce temps.
Quand poursuivre: La pâte a reposé à couvert pendant 20 minutes et s’étale facilement.
20 min - 04
Mélanger la farce
Faites griller le cumin à sec puis moulez-le. Mélangez-le aux pommes de terre écrasées et refroidies, à la coriandre hachée, aux piments verts hachés, au piment rouge en poudre, à l’ajwain légèrement écrasé et au jus de citron.
Quand poursuivre: La farce est mélangée uniformément et ne contient pas de morceaux fermes de pomme de terre.
- 05
Garnir et façonner
Divisez la pâte et la farce en portions égales. Étalez une portion de pâte, déposez la farce au centre et rabattez les bords vers le centre pour fermer. Aplatissez doucement le paquet et étalez-le au rouleau en pain plat, sans faire traverser la pâte par la farce.
Quand poursuivre: Chaque pièce est fermée et aplatie, sans déchirure ni farce visible à la surface.
- 06
Cuire les parathas
Faites chauffer une poêle ou un tawa. Faites cuire chaque pain des deux côtés et badigeonnez-le de ghee ou de beurre, en le retournant jusqu’à l’apparition de taches dorées et jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Servez chaud.
Quand poursuivre: Le paratha est doré des deux côtés et sa surface est croustillante.
Ingrédients
Sources et révision
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- Receta de aloo paratha fácil y deliciosa para cenar www.petitchef.es/recetas/entrante/aloo-paratha-fid-1522879
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- Pan indio relleno de patata (Aloo paratha) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-indio-relleno-de-patata-aloo-paratha
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- Aloo paratha, el pan indio relleno de patata completo y ligero bonviveur.com/es/recetas/aloo-paratha
- PARATHA, ALOO PARATHA, CHEESE PARATHA [Pan para principiantes] - Migas en la mesa migasenlamesa.com/paratha/
- Aloo Paratha Recipe | Breakfast Recipes in English kfoods.com/recipes/aloo-paratha_rid12566
- Aloo Paratha (Potato Stuffed Flatbread) - Untold Recipes By Nosheen untoldrecipesbynosheen.com/easy-aloo-paratha-recipe/
- Aloo Paratha Recipe – Pakistani Potato Flatbread culinariefy.com/aloo-paratha-recipe/
- Aloo Paratha Recipe (Pakistani Style) cookwithabidi.blogspot.com/2025/12/aloo-paratha-recipe-pakistani-style.html
- ≫ ¿Cómo conservar la temperatura de los alimentos cocidos? www.monouso.es/blog/temperatura-de-los-alimento-cocidos/?srsltid=AU7gw4WbQ53uerrBB08jn3jXZpv…
- Paratha (Pan plano hindú) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/paratha-pan-plano-hindu/
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- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Aloo Ka Paratha - Flavored By Fatima flavoredbyfatima.com/2024/11/06/aloo-ka-paratha/
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