Aloo paratha paquistanês
Pão achatado de trigo integral recheado com batata temperada, cozinhado na frigideira com ghee ou manteiga até ficar dourado e crocante.
Esta versão paquistanesa de aloo paratha combina uma massa macia de atta com um recheio de batata temperado com malagueta, cominhos, ajwain, coentros e limão. O repouso facilita abrir a massa; feche bem cada peça e passe o rolo com cuidado para o recheio não sair.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Cozer e esmagar as batatas
Coza as batatas inteiras e com casca em água até ficarem completamente tenras, cerca de 20–25 minutos. Escorra-as, descasque-as ainda quentes com a ajuda de um pano e esmague-as; deixe arrefecer.
Quando avançar: Uma faca atravessa as batatas sem resistência e o puré está frio antes de preparar o recheio.
25 min - 02
Preparar a massa
Misture a farinha integral e o sal. Incorpore o óleo ou ghee e junte gradualmente a água morna enquanto mistura. Amasse durante 7–8 minutos, até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, mas não colante.
Quando avançar: A massa está homogénea e macia e não adere excessivamente às mãos limpas.
8 min - 03
Deixar a massa repousar
Tape a massa e deixe-a repousar durante 20 minutos. Enquanto repousa, prepare os ingredientes do recheio.
Quando avançar: A massa repousou tapada durante 20 minutos e estende-se facilmente.
20 min - 04
Misturar o recheio
Toste os cominhos a seco e moa-os. Misture-os com as batatas esmagadas e frias, os coentros picados, as malaguetas verdes picadas, a malagueta vermelha em pó, o ajwain ligeiramente esmagado e o sumo de limão.
Quando avançar: O recheio fica bem distribuído e sem pedaços duros de batata.
- 05
Rechear e dar forma
Divida a massa e o recheio em porções iguais. Estenda uma porção de massa, coloque o recheio no centro e una as bordas ao centro para fechar. Achate o embrulho com cuidado e abra-o com o rolo até formar um pão achatado, sem deixar que o recheio atravesse a massa.
Quando avançar: Cada peça fica fechada e achatada, sem rasgos nem recheio visível à superfície.
- 06
Cozinhar os parathas
Aqueça uma frigideira ou tawa. Cozinhe cada pão dos dois lados e pincele-o com o ghee ou a manteiga para cozinhar, virando-o até surgirem manchas douradas e ficar crocante. Sirva quente.
Quando avançar: O paratha está dourado dos dois lados e tem uma superfície crocante.
Ingredientes
Fontes e revisão
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- PARATHA, ALOO PARATHA, CHEESE PARATHA [Pan para principiantes] - Migas en la mesa migasenlamesa.com/paratha/
- Aloo Paratha Recipe | Breakfast Recipes in English kfoods.com/recipes/aloo-paratha_rid12566
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- Aloo Ka Paratha - Flavored By Fatima flavoredbyfatima.com/2024/11/06/aloo-ka-paratha/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.