Assida zgougou tunisienne
Dessert tunisien à la crème de graines de pin d’Alep, épaissie avec de la farine et garnie d’une crème au lait et de fruits à coque.
L’assida zgougou est préparée avec des graines de pin d’Alep moulues, également appelées zgougou. La base foncée est filtrée, cuite avec de la farine et du sucre, puis servie sous une couche de crème au lait ; les fruits à coque peuvent servir de décoration. Les proportions et l’emploi de lait concentré, de farine ou d’amidon varient selon les recettes ; cette version associe une base à la farine et une crème au jaune d’œuf, au lait et à l’amidon.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Pistaches, Noisettes
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Graines de zgougou, Eau, Farine de blé, Sucre pour la base, Jaune d’œuf, Lait, Fécule de maïs, Sucre pour la crème, Eau de géranium, Amandes.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Triez les graines de zgougou et retirez les impuretés. Rincez-les et égouttez-les, puis faites-les griller doucement jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum ; laissez-les refroidir et broyez-les finement. Mélangez-les avec l’eau et laissez tremper plusieurs heures ou toute une nuit.
Quand poursuivre: Les graines sont finement moulues et le mélange a trempé plusieurs heures ou toute une nuit.
- 02
Filtrez le mélange plusieurs fois pour retirer les solides. Incorporez soigneusement la farine de blé, puis passez de nouveau le mélange dans une passoire fine pour éliminer les grumeaux.
Quand poursuivre: Le liquide ne contient plus de gros résidus et la farine est incorporée sans grumeaux visibles.
- 03
Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Dès qu’il commence à épaissir, baissez le feu et ajoutez progressivement le sucre de la base sans cesser de remuer. Faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse, puis répartissez-la dans 4 coupelles.
Quand poursuivre: La base est épaisse et lisse et garde sa forme lorsqu’elle est répartie dans les coupelles.
30 min - 04
Fouettez le jaune d’œuf avec la fécule de maïs, le sucre de la crème et un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le reste du lait et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporez l’eau de géranium.
Quand poursuivre: La crème est épaisse et homogène, sans grumeaux visibles.
- 05
Laissez la base refroidir et prendre. Recouvrez chaque coupelle de crème et, si vous le souhaitez, décorez avec des pistaches, des noisettes et des amandes entières ou concassées. Réfrigérez jusqu’à ce que les couches soient froides et prises avant de servir.
Quand poursuivre: La crème de couverture est prise et froide, et les fruits à coque, s’ils sont utilisés, restent visibles à la surface.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/www.visualino.net/tiki-index.php?latest=1&page=Receta…
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