Tunesische Assida Zgougou
Tunesisches Dessert aus Aleppo-Kiefernsamencreme, mit Mehl gebunden und mit Milchcreme und Nüssen bedeckt.
Assida Zgougou wird aus gemahlenen Samen der Aleppo-Kiefer zubereitet, die auch Zgougou genannt werden. Die dunkle Grundcreme wird passiert, mit Mehl und Zucker gekocht und unter einer Schicht Milchcreme serviert; Nüsse können als Dekoration dienen. Mengenverhältnisse und die Verwendung von Kondensmilch, Mehl oder Stärke unterscheiden sich je nach Rezept. Diese Version kombiniert eine mehlgebundene Grundcreme mit einer Creme aus Eigelb, Milch und Stärke.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Schalenfrüchte
Pistazien, Haselnüsse
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 10
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Zgougou-Samen, Wasser, Weizenmehl, Zucker für die Grundcreme, Eigelb, Milch, Maisstärke, Zucker für die Creme, Geranienwasser, Mandeln.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Sortiere die Zgougou-Samen und entferne Verunreinigungen. Spüle sie ab und lasse sie abtropfen, röste sie dann sanft, bis sie duften; lasse sie abkühlen und mahle sie fein. Vermische sie mit dem Wasser und lasse sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Samen sind fein gemahlen und die Mischung ist mehrere Stunden oder über Nacht eingeweicht.
- 02
Passiere die Mischung mehrmals, um die festen Bestandteile zu entfernen. Rühre das Weizenmehl gründlich ein und streiche die Mischung anschließend erneut durch ein feines Sieb, damit keine Klümpchen bleiben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Flüssigkeit enthält keine groben Rückstände mehr und das Mehl ist ohne sichtbare Klümpchen eingerührt.
- 03
Gib die Mischung in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald sie eindickt, reduziere die Hitze und gib den Zucker für die Grundcreme nach und nach dazu, während du weiter rührst. Koche die Creme, bis sie dick und glatt ist, und verteile sie auf 4 Schälchen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Grundcreme ist dick und glatt und behält beim Verteilen in die Schälchen ihre Form.
30 Min. - 04
Verrühre das Eigelb mit der Maisstärke, dem Zucker für die Creme und etwas Milch, bis die Mischung glatt ist. Gib die übrige Milch dazu und koche die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Rühre das Geranienwasser ein.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Creme ist dick und gleichmäßig und enthält keine sichtbaren Klümpchen.
- 05
Lass die Grundcreme abkühlen und fest werden. Bedecke jede Portion mit der Creme und garniere sie nach Wunsch mit ganzen oder gehackten Pistazien, Haselnüssen und Mandeln. Stelle die Portionen kalt, bis die Schichten vor dem Servieren kalt und fest sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Creme ist kalt und fest; die Nüsse sind, falls verwendet, auf der Oberfläche sichtbar.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/www.visualino.net/tiki-index.php?latest=1&page=Receta…
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