Assida zgougou tunisina
Sobremesa tunisina de creme de sementes de pinheiro-de-Alepo, engrossada com farinha e coberta com creme de leite e frutos secos.
A assida zgougou é feita com sementes moídas de pinheiro-de-Alepo, também chamadas zgougou. A base escura é coada, cozida com farinha e açúcar e servida sob uma camada de creme de leite; os frutos secos podem ser usados para decorar. As receitas variam nas proporções e no uso de leite condensado, farinha ou amido; esta versão combina uma base com farinha e um creme de gema, leite e amido.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Pistácios, Avelãs
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 10
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Sementes de zgougou, Água, Farinha de trigo, Açúcar para a base, Gema de ovo, Leite, Amido de milho, Açúcar para o creme, Água de gerânio, Amêndoas.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Escolha as sementes de zgougou e retire as impurezas. Lave-as e escorra-as; depois, torre-as suavemente até ficarem aromáticas. Deixe arrefecer e moa finamente. Misture com a água e deixe de molho durante várias horas ou durante a noite.
Quando avançar: As sementes estão finamente moídas e a mistura ficou de molho durante várias horas ou durante a noite.
- 02
Coe a mistura várias vezes para retirar os sólidos. Incorpore bem a farinha de trigo e volte a passar a mistura por um coador fino para eliminar grumos.
Quando avançar: O líquido não tem resíduos grossos e a farinha está incorporada sem grumos visíveis.
- 03
Passe a mistura para um tacho e cozinhe em lume médio, mexendo continuamente. Quando começar a engrossar, reduza o lume e junte gradualmente o açúcar para a base, sem parar de mexer. Cozinhe até o creme ficar espesso e liso; distribua por 4 taças.
Quando avançar: A base está espessa e lisa e mantém a forma quando é distribuída pelas taças.
30 min - 04
Bata a gema com o amido de milho, o açúcar para o creme e um pouco de leite até obter uma mistura lisa. Junte o restante do leite e cozinhe em lume baixo, mexendo continuamente, até engrossar. Incorpore a água de gerânio.
Quando avançar: O creme está espesso e uniforme, sem grumos visíveis.
- 05
Deixe a base arrefecer e firmar. Cubra cada taça com o creme e, se desejar, decore com pistácios, avelãs e amêndoas inteiros ou picados. Leve ao frio até as camadas estarem frias e firmes antes de servir.
Quando avançar: A cobertura está fria e firme e os frutos secos, se forem usados, estão visíveis à superfície.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/www.visualino.net/tiki-index.php?latest=1&page=Receta…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.