Assida zgougou tunisina
Dolce tunisino a base di crema di semi di pino d’Aleppo, addensata con farina e ricoperta di crema al latte e frutta secca.
L’assida zgougou si prepara con semi macinati di pino d’Aleppo, chiamati anche zgougou. La base scura viene filtrata, cotta con farina e zucchero e servita sotto uno strato di crema al latte; la frutta secca può essere usata come decorazione. Le ricette variano nelle proporzioni e nell’uso di latte condensato, farina o amido; questa versione abbina una base con farina a una crema di tuorlo, latte e amido.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Frutta a guscio
Pistacchi, Nocciole
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 10
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Semi di zgougou, Acqua, Farina di frumento, Zucchero per la base, Tuorlo d’uovo, Latte, Amido di mais, Zucchero per la crema, Acqua di geranio, Mandorle.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Seleziona i semi di zgougou ed elimina le impurità. Sciacquali e scolali, poi tostali delicatamente finché diventano profumati; lasciali raffreddare e macinali finemente. Mescolali con l’acqua e lasciali in ammollo per diverse ore o tutta la notte.
Quando proseguire: I semi sono macinati finemente e il composto è rimasto in ammollo per diverse ore o tutta la notte.
- 02
Filtra il composto più volte per eliminare i residui solidi. Incorpora bene la farina di frumento, poi passa di nuovo il composto attraverso un colino fine per eliminare i grumi.
Quando proseguire: Il liquido è privo di residui grossolani e la farina è incorporata senza grumi visibili.
- 03
Versa il composto in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando inizia ad addensarsi, abbassa la fiamma e aggiungi gradualmente lo zucchero per la base, continuando a mescolare. Cuoci finché la crema è densa e liscia, poi dividila in 4 coppette.
Quando proseguire: La base è densa e liscia e mantiene la forma quando viene distribuita nelle coppette.
30 min - 04
Sbatti il tuorlo con l’amido di mais, lo zucchero per la crema e una piccola parte del latte fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte rimanente e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa. Incorpora l’acqua di geranio.
Quando proseguire: La crema è densa e uniforme, senza grumi visibili.
- 05
Lascia raffreddare e rassodare la base. Copri ogni coppetta con la crema e, se lo desideri, decora con pistacchi, nocciole e mandorle interi o tritati. Metti al freddo finché gli strati sono freddi e rassodati prima di servire.
Quando proseguire: La copertura è fredda e rassodata e la frutta secca, se usata, è visibile in superficie.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- El efecto de la temperatura de conservación sobre la viabilidad de las semillas del pijío cavanillesia platanifolia | La Granja doi.org/10.17163/lgr.n40.2024.04
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA ... www.terrafoodtech.com/pdf/resources/Guia_elaboracion_prod_agroalimentarios_vegetal.pdf
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Assida Zgougou: A Sweet Tunisian Delicacy – The Register Forum registerforum.org/17462/showcase/assida-zgougou-a-sweet-tunisian-delicacy/
- ASSIDA ZGOUGOU | un grano de sal ungranodesal.wordpress.com/2017/01/05/assida-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t55sEL6et2A
- Assidat Zgougou: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/assidat-zgougou
- Assidat zgougou - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=a0jjjnnfi_w
- Assida zgougou – Comidas Saludables comidassaludables.blog/cocina-del-mundo/tunez/assida-zgougou/
- Assidat zgougou: origen, ingredients i al·lèrgens www.menuella.com/ca/food-wiki/assidat-zgougou
- Asida Zgougou Receta de Cocina Con Lulú cookpad.com/es/recetas/15623255
- Assidat zgougou - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Assidat_zgougou
- Cucina Tunisina: ASSIDA ZGOUGOU cucinatunisina.blogspot.com/2012/05/assida-zgouzgou.html
- Assidat Zgougou — Tunisia's Sweetness in a Bowl — Carthage Magazine carthagemagazine.com/assidat-zgougou-recipe/
- Assidat zgougou: il dolce cremoso tunisino | Mangiare in viaggio www.jidlonacestach.cz/it/assidat-zgougou/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Ak19sU-fWtU
- Saginosa - La cocina de Consu www.lacocinadeconsu.es/2020/01/11/saginosa/
- Bjawia - Receta Tradicional y Autentica Tunecina | 196 flavors www.196flavors.com/es/tunez-bjawia/?srsltid=AYCX9vICT-agzH0M9d2NiRuT6_sWrtLvY5lGTorWGsGYVCT7…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/www.visualino.net/tiki-index.php?latest=1&page=Receta…
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