Bandeja paisa
Un généreux plat de haricots rouges, riz, bœuf haché, poitrine de porc croustillante, chorizo, boudin noir, œuf, banane plantain mûre, arepa et avocat. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
Cette version réunit des éléments courants de la bandeja paisa colombienne. Les haricots doivent tremper toute la nuit ; préparez ensuite les accompagnements et servez-les ensemble sur un grand plat.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Couvrez les haricots rouges avec leur eau et laissez-les tremper toute la nuit.
Quand poursuivre: Les haricots ont trempé toute la nuit.
720 min - 02
Cuire les haricots
Égouttez les haricots et faites-les cuire dans une cocotte-minute avec de l’eau propre jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; la source indique environ 45 minutes. Incorporez le hogao et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Quand poursuivre: Les haricots sont tendres et le hogao est bien incorporé au ragoût.
55 min - 03
Cuire le riz
Faites cuire le riz blanc dans l’eau prévue. Lorsque l’eau est absorbée, baissez le feu et poursuivez jusqu’à ce que le riz soit cuit ; la durée dépend de la variété et de l’emballage.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et l’eau a été absorbée.
20 min - 04
Cuire la poitrine croustillante
Recouvrez la couenne de sel et laissez reposer 30 minutes. Retirez le sel, saupoudrez la couenne de bicarbonate et ajoutez le jus de citron. Enveloppez la poitrine dans du papier aluminium et faites-la cuire à la friteuse à air à 180 °C pendant 15 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez à 200 °C pendant 10 minutes de chaque côté ; terminez 5 minutes, couenne vers le haut.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La couenne est dorée et croustillante.
60 min - 05
Cuire le bœuf et les saucisses
Faites dorer le bœuf haché dans une poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit. Faites cuire les chorizos et les boudins noirs à la poêle ou au gril jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Quand poursuivre: Le bœuf n’a plus d’aspect cru et les saucisses sont cuites.
- 06
Faire frire et réchauffer les accompagnements
Faites frire les bananes plantain mûres dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris. Réchauffez les arepas selon les instructions de leur emballage.
Quand poursuivre: Les bananes plantain sont dorées, les blancs sont pris et les arepas sont chaudes.
- 07
Composer les plats
Répartissez les haricots, le riz, le bœuf, la poitrine croustillante, les chorizos, les boudins noirs, les bananes plantain, les arepas et les œufs sur 4 plats. Ajoutez l’avocat.
Quand poursuivre: Les éléments sont répartis sur les 4 plats, prêts à être servis.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XeTuQ7UdA38
- Bandeja Paisa - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/
- Bandeja paisa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa
- Bandeja paisa. Receta tradicional colombiana recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/bandeja-paisa-receta-tradicional-colombiana.html
- Bandeja paisa colombiana, receta para preparar en casa - Hometransfer www.hometransfer.es/bandeja-paisa-colombiana-receta/
- Así se prepara la típica Bandeja Paisa: descubra cómo se hace paso a paso - Infobae www.infobae.com/colombia/2024/07/31/asi-se-prepara-la-tipica-bandeja-paisa-descubra-como-se-…
- 🇨🇴 La Bandeja Paisa: Orgullo de Colombia elgranbamboo.com/blog/f/%F0%9F%87%A8%F0%9F%87%B4-la-bandeja-paisa-orgullo-de-colombia
- Cómo la bandeja paisa se volvió un ícono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa - BBC News Mundo www.bbc.com/mundo/articles/cgm437r2p8po
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