Bandeja paisa
Eine reichhaltige Platte mit roten Bohnen, Reis, Rinderhack, knusprigem Schweinebauch, Chorizo, Blutwurst, Ei, reifer Kochbanane, Arepa und Avocado. Für 4 Portionen; Zeiten sind Richtwerte.
Diese Version vereint typische Bestandteile der kolumbianischen Bandeja paisa. Die Bohnen müssen über Nacht einweichen; bereite anschließend die Beilagen zu und serviere alles zusammen auf einer großen Platte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Bohnen einweichen
Bedecke die roten Bohnen mit dem dafür vorgesehenen Wasser und lasse sie über Nacht einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen haben über Nacht eingeweicht.
720 Min. - 02
Bohnen garen
Gieße die Bohnen ab und gare sie mit frischem Wasser im Schnellkochtopf, bis sie weich sind; die Quelle nennt etwa 45 Minuten. Rühre das Hogao ein und gare alles weitere 10 Minuten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind weich und das Hogao ist in den Eintopf eingearbeitet.
55 Min. - 03
Reis garen
Gare den weißen Reis in dem dafür vorgesehenen Wasser. Sobald das Wasser aufgenommen ist, reduziere die Hitze und gare weiter, bis der Reis fertig ist; die Dauer hängt von Sorte und Packungsangabe ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und das Wasser wurde aufgenommen.
20 Min. - 04
Knusprigen Schweinebauch garen
Bedecke die Schwarte mit Salz und lasse sie 30 Minuten ruhen. Entferne das Salz, streue Natron auf die Schwarte und gib den Zitronensaft dazu. Wickle den Schweinebauch in Alufolie und gare ihn in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 15 Minuten. Entferne die Folie und gare ihn bei 200 °C je Seite 10 Minuten; schließe mit 5 Minuten Schwarte nach oben ab.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Schwarte ist goldbraun und knusprig.
60 Min. - 05
Hackfleisch und Würste garen
Brate das Rinderhack in einer Pfanne an und gare es vollständig. Gare Chorizos und Blutwürste in einer Pfanne oder auf dem Grill, bis sie durchgegart sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hackfleisch sieht nicht mehr roh aus und die Würste sind durchgegart.
- 06
Beilagen braten und erwärmen
Frittiere die reifen Kochbananen im Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind. Brate die Eier, bis das Eiweiß gestockt ist. Erwärme die Arepas nach Packungsanleitung.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kochbananen sind goldbraun, das Eiweiß ist gestockt und die Arepas sind heiß.
- 07
Die Platten anrichten
Verteile Bohnen, Reis, Rindfleisch, knusprigen Schweinebauch, Chorizos, Blutwürste, Kochbananen, Arepas und Eier auf 4 Platten. Serviere Avocado dazu.
Bereit für den nächsten Schritt: Alle Bestandteile sind auf die 4 Platten verteilt und servierbereit.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XeTuQ7UdA38
- Bandeja Paisa - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/
- Bandeja paisa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa
- Bandeja paisa. Receta tradicional colombiana recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/bandeja-paisa-receta-tradicional-colombiana.html
- Bandeja paisa colombiana, receta para preparar en casa - Hometransfer www.hometransfer.es/bandeja-paisa-colombiana-receta/
- Así se prepara la típica Bandeja Paisa: descubra cómo se hace paso a paso - Infobae www.infobae.com/colombia/2024/07/31/asi-se-prepara-la-tipica-bandeja-paisa-descubra-como-se-…
- 🇨🇴 La Bandeja Paisa: Orgullo de Colombia elgranbamboo.com/blog/f/%F0%9F%87%A8%F0%9F%87%B4-la-bandeja-paisa-orgullo-de-colombia
- Cómo la bandeja paisa se volvió un ícono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa - BBC News Mundo www.bbc.com/mundo/articles/cgm437r2p8po
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.