Bandeja paisa
Una bandeja abundante con fríjoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
Esta versión reúne componentes habituales de la bandeja paisa colombiana. Los fríjoles necesitan remojo desde la víspera; después, cocina sus acompañamientos y sírvelos juntos en una bandeja amplia.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Remojar los fríjoles
Cubre los fríjoles rojos con su agua y déjalos en remojo durante la noche.
Señal para continuar: Los fríjoles han permanecido en remojo durante la noche.
720 min - 02
Cocinar los fríjoles
Escurre los fríjoles y cuécelos en una olla a presión con agua limpia hasta que estén tiernos; la referencia indica unos 45 minutos. Incorpora el hogao y cocina 10 minutos más.
Señal para continuar: Los fríjoles están tiernos y el hogao se ha integrado en el guiso.
55 min - 03
Preparar el arroz
Cuece el arroz blanco en su agua. Cuando el agua se absorba, baja el fuego y continúa hasta que el arroz esté hecho; el tiempo depende de la variedad y del envase.
Señal para continuar: El arroz está tierno y el agua se ha absorbido.
20 min - 04
Cocinar el chicharrón
Cubre la piel de la panceta con sal y deja reposar 30 minutos. Retira la sal, espolvorea bicarbonato sobre la piel y añade el zumo de limón. Envuelve la panceta en papel de aluminio y cocínala en una freidora de aire a 180 °C durante 15 minutos. Retira el papel y cocina a 200 °C durante 10 minutos por lado; termina con la piel hacia arriba durante 5 minutos.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La piel está dorada y crujiente.
60 min - 05
Cocinar la carne y los embutidos
Dora la carne molida en una sartén y cocínala hasta que esté hecha. Cocina los chorizos y las morcillas en una sartén o parrilla hasta que estén cocidos.
Señal para continuar: La carne ha perdido su aspecto crudo y los embutidos están cocidos.
- 06
Freír y calentar los acompañamientos
Fríe los plátanos maduros en el aceite vegetal hasta que estén dorados. Fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas. Calienta las arepas siguiendo las instrucciones de su envase.
Señal para continuar: Los plátanos están dorados, las claras cuajadas y las arepas calientes.
- 07
Montar las bandejas
Reparte los fríjoles, el arroz, la carne, el chicharrón, los chorizos, las morcillas, los plátanos, las arepas y los huevos entre 4 bandejas. Acompaña con aguacate.
Señal para continuar: Las 4 bandejas contienen los componentes repartidos y están listas para servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XeTuQ7UdA38
- Bandeja Paisa - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/
- Bandeja paisa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa
- Bandeja paisa. Receta tradicional colombiana recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/bandeja-paisa-receta-tradicional-colombiana.html
- Bandeja paisa colombiana, receta para preparar en casa - Hometransfer www.hometransfer.es/bandeja-paisa-colombiana-receta/
- Así se prepara la típica Bandeja Paisa: descubra cómo se hace paso a paso - Infobae www.infobae.com/colombia/2024/07/31/asi-se-prepara-la-tipica-bandeja-paisa-descubra-como-se-…
- 🇨🇴 La Bandeja Paisa: Orgullo de Colombia elgranbamboo.com/blog/f/%F0%9F%87%A8%F0%9F%87%B4-la-bandeja-paisa-orgullo-de-colombia
- Cómo la bandeja paisa se volvió un ícono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa - BBC News Mundo www.bbc.com/mundo/articles/cgm437r2p8po
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».