Bandeja paisa
Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
Questa versione riunisce componenti comuni della bandeja paisa colombiana. I fagioli devono restare in ammollo per una notte; poi prepara i contorni e servili insieme su un vassoio ampio.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Copri i fagioli rossi con la loro acqua e lasciali in ammollo per una notte.
Quando proseguire: I fagioli sono rimasti in ammollo per una notte.
720 min - 02
Cuocere i fagioli
Scola i fagioli e cuocili in una pentola a pressione con acqua pulita finché saranno teneri; la fonte indica circa 45 minuti. Unisci il hogao e cuoci per altri 10 minuti.
Quando proseguire: I fagioli sono teneri e il hogao è ben amalgamato allo stufato.
55 min - 03
Cuocere il riso
Cuoci il riso bianco nella sua acqua. Quando l’acqua è assorbita, abbassa la fiamma e continua finché il riso è cotto; i tempi dipendono dalla varietà e dalla confezione.
Quando proseguire: Il riso è tenero e l’acqua è stata assorbita.
20 min - 04
Cuocere la pancetta croccante
Copri la cotenna con il sale e lascia riposare per 30 minuti. Togli il sale, cospargi la cotenna con il bicarbonato e aggiungi il succo di limone. Avvolgi la pancetta nell’alluminio e cuocila nella friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti. Togli l’alluminio e cuoci a 200 °C per 10 minuti per lato; termina per 5 minuti con la cotenna rivolta verso l’alto.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: La cotenna è dorata e croccante.
60 min - 05
Cuocere la carne e i salumi
Rosola la carne macinata in una padella e cuocila finché è pronta. Cuoci il chorizo e i sanguinacci in padella o sulla griglia finché sono cotti.
Quando proseguire: La carne non ha più un aspetto crudo e i salumi sono cotti.
- 06
Friggere e scaldare i contorni
Friggi i platani maturi nell’olio vegetale finché sono dorati. Friggi le uova finché gli albumi si sono rappresi. Scalda le arepas seguendo le istruzioni sulla confezione.
Quando proseguire: I platani sono dorati, gli albumi rappresi e le arepas calde.
- 07
Comporre i vassoi
Distribuisci fagioli, riso, carne, pancetta croccante, chorizo, sanguinacci, platani, arepas e uova in 4 vassoi. Accompagna con l’avocado.
Quando proseguire: Tutti gli elementi sono distribuiti nei 4 vassoi, pronti da servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XeTuQ7UdA38
- Bandeja Paisa - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/
- Bandeja paisa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa
- Bandeja paisa. Receta tradicional colombiana recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/bandeja-paisa-receta-tradicional-colombiana.html
- Bandeja paisa colombiana, receta para preparar en casa - Hometransfer www.hometransfer.es/bandeja-paisa-colombiana-receta/
- Así se prepara la típica Bandeja Paisa: descubra cómo se hace paso a paso - Infobae www.infobae.com/colombia/2024/07/31/asi-se-prepara-la-tipica-bandeja-paisa-descubra-como-se-…
- 🇨🇴 La Bandeja Paisa: Orgullo de Colombia elgranbamboo.com/blog/f/%F0%9F%87%A8%F0%9F%87%B4-la-bandeja-paisa-orgullo-de-colombia
- Cómo la bandeja paisa se volvió un ícono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa - BBC News Mundo www.bbc.com/mundo/articles/cgm437r2p8po
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