Bandeja paisa
Uma farta bandeja com feijão-vermelho, arroz, carne moída, barriga de porco crocante, chouriço, morcela, ovo, banana-da-terra madura, arepa e abacate. Rende 4 porções; os tempos são aproximados.
Esta versão reúne componentes comuns da bandeja paisa colombiana. O feijão precisa ficar de molho durante a noite; depois, prepare os acompanhamentos e sirva tudo junto numa bandeja grande.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Deixar o feijão de molho
Cubra o feijão-vermelho com a água indicada e deixe de molho durante a noite.
Quando avançar: O feijão ficou de molho durante a noite.
720 min - 02
Cozinhar o feijão
Escorra o feijão e cozinhe-o na panela de pressão com água limpa até ficar macio; a fonte indica cerca de 45 minutos. Junte o hogao e cozinhe por mais 10 minutos.
Quando avançar: O feijão está macio e o hogao ficou incorporado ao ensopado.
55 min - 03
Cozinhar o arroz
Cozinhe o arroz branco na água indicada. Quando a água for absorvida, reduza o fogo e continue até o arroz ficar pronto; o tempo depende da variedade e das instruções da embalagem.
Quando avançar: O arroz está macio e a água foi absorvida.
20 min - 04
Preparar a barriga de porco crocante
Cubra a pele da barriga de porco com sal e deixe repousar por 30 minutos. Retire o sal, polvilhe bicarbonato sobre a pele e acrescente o sumo de limão. Envolva a carne em papel-alumínio e cozinhe na fritadeira sem óleo a 180 °C por 15 minutos. Retire o papel e cozinhe a 200 °C por 10 minutos de cada lado; termine por 5 minutos com a pele virada para cima.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: A pele está dourada e crocante.
60 min - 05
Cozinhar a carne e os enchidos
Doure a carne moída numa frigideira e cozinhe até ficar pronta. Cozinhe os chouriços e as morcelas numa frigideira ou grelha até estarem cozidos.
Quando avançar: A carne já não parece crua e os enchidos estão cozidos.
- 06
Fritar e aquecer os acompanhamentos
Frite as bananas-da-terra maduras no óleo vegetal até dourarem. Frite os ovos até as claras firmarem. Aqueça as arepas seguindo as instruções da embalagem.
Quando avançar: As bananas estão douradas, as claras firmes e as arepas quentes.
- 07
Montar as bandejas
Divida o feijão, o arroz, a carne, a barriga de porco crocante, os chouriços, as morcelas, as bananas, as arepas e os ovos por 4 bandejas. Sirva com abacate.
Quando avançar: Todos os componentes estão distribuídos pelas 4 bandejas, prontas para servir.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XeTuQ7UdA38
- Bandeja Paisa - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/
- Bandeja paisa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa
- Bandeja paisa. Receta tradicional colombiana recetasdecocina.elmundo.es/2025/05/bandeja-paisa-receta-tradicional-colombiana.html
- Bandeja paisa colombiana, receta para preparar en casa - Hometransfer www.hometransfer.es/bandeja-paisa-colombiana-receta/
- Así se prepara la típica Bandeja Paisa: descubra cómo se hace paso a paso - Infobae www.infobae.com/colombia/2024/07/31/asi-se-prepara-la-tipica-bandeja-paisa-descubra-como-se-…
- 🇨🇴 La Bandeja Paisa: Orgullo de Colombia elgranbamboo.com/blog/f/%F0%9F%87%A8%F0%9F%87%B4-la-bandeja-paisa-orgullo-de-colombia
- Cómo la bandeja paisa se volvió un ícono de Colombia sin siquiera ser 100% paisa - BBC News Mundo www.bbc.com/mundo/articles/cgm437r2p8po
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.