Bastani sonnati au safran
Glace iranienne traditionnelle au lait, aux jaunes d’œufs, au safran, à l’eau de rose, aux pistaches et aux morceaux de crème congelée.
Cette version du bastani sonnati associe une base de crème anglaise parfumée au safran et à l’eau de rose, des pistaches et de petits morceaux de crème congelée. Elle se prépare sans sorbetière : remuez le mélange toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures de congélation.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Pistaches effilées
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 8
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Crème épaisse, Sucre glace, Lait entier, Sucre, Jaunes d’œufs, Filaments de safran, Eau chaude, Eau de rose.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Congeler la crème
Mélangez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Étalez-la en couche fine sur une plaque et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement solide.
Quand poursuivre: La couche de crème est solide et peut être cassée en morceaux.
- 02
Faire infuser le safran
Broyez les filaments de safran et mélangez-les à l’eau chaude. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: L’eau a pris la couleur et l’arôme du safran.
10 min - 03
Préparer la base de crème anglaise
Faites chauffer le lait entier avec le sucre et l’infusion de safran. Battez les jaunes dans un récipient ; incorporez progressivement une partie du lait chaud en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ne le laissez pas bouillir. Retirez du feu et incorporez l’eau de rose.
Quand poursuivre: La base nappe légèrement le dos d’une cuillère et est lisse, sans grumeaux d’œuf.
- 04
Refroidir la base
Versez la base dans un récipient et refroidissez-la rapidement dans un bain d’eau glacée en remuant de temps en temps. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler.
Quand poursuivre: La base est froide au toucher et ne dégage plus de chaleur.
- 05
Congeler et terminer
Versez la base refroidie dans un récipient adapté au congélateur. Congelez-la en la remuant toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures. Lorsqu’elle est partiellement congelée, cassez la crème congelée en petits morceaux et incorporez-les avec les pistaches. Poursuivez la congélation jusqu’à ce que la glace soit ferme.
Quand poursuivre: La glace est ferme et contient des morceaux de crème et de pistache répartis dans le mélange.
180 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
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