Bastani sonnati de açafrão
Gelado tradicional iraniano com leite, gemas, açafrão, água de rosas, pistácios e pedaços de natas congeladas.
Esta versão de bastani sonnati combina uma base de creme aromatizada com açafrão e água de rosas com pistácios e pequenos pedaços de natas congeladas. É feita sem máquina de gelados: durante a congelação, mexa a mistura de 30 em 30 minutos, durante cerca de 3 horas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Pistácios laminados
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 8
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Natas espessas, Açúcar em pó, Leite gordo, Açúcar, Gemas de ovo, Fios de açafrão, Água quente, Água de rosas.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Congelar as natas
Misture as natas espessas com o açúcar em pó até ficar homogéneo. Espalhe numa camada fina sobre um tabuleiro e congele até ficar completamente sólido.
Quando avançar: A camada de natas está congelada e pode ser partida em pedaços.
- 02
Deixar o açafrão em infusão
Triture os fios de açafrão e misture-os com a água quente. Deixe em infusão durante 10 minutos.
Quando avançar: A água adquiriu a cor e o aroma do açafrão.
10 min - 03
Preparar a base de creme
Aqueça o leite gordo com o açúcar e a infusão de açafrão. Bata as gemas numa tigela; junte gradualmente parte do leite quente, mexendo sempre. Volte a colocar a mistura no tacho e cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até engrossar. Não deixe ferver. Retire do lume e misture a água de rosas.
Quando avançar: A base cobre ligeiramente as costas de uma colher e está lisa, sem grumos de ovo.
- 04
Arrefecer a base
Transfira a base para uma tigela e arrefeça-a rapidamente num banho de água com gelo, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer completamente antes de congelar.
Quando avançar: A base está fria ao toque e já não liberta calor.
- 05
Congelar e finalizar
Transfira a base fria para um recipiente adequado para congelador. Congele-a, mexendo de 30 em 30 minutos durante cerca de 3 horas. Quando estiver parcialmente congelada, parta as natas congeladas em pedaços pequenos e envolva-as juntamente com os pistácios. Continue a congelar até o gelado ficar firme.
Quando avançar: O gelado está firme e contém pedaços de natas e pistácios distribuídos pela mistura.
180 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.