Bastani sonnati mit Safran
Traditionelles iranisches Eis mit Milch, Eigelb, Safran, Rosenwasser, Pistazien und Stücken gefrorener Sahne.
Diese Variante von Bastani sonnati verbindet eine mit Safran und Rosenwasser aromatisierte Cremebasis mit Pistazien und kleinen Stücken gefrorener Sahne. Sie wird ohne Eismaschine zubereitet: Während des Gefrierens die Mischung etwa 3 Stunden lang alle 30 Minuten umrühren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Schalenfrüchte
Gehobelte Pistazien
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 8
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Schlagsahne, Puderzucker, Vollmilch, Zucker, Eigelb, Safranfäden, Heißes Wasser, Rosenwasser.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Die Sahne einfrieren
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker glatt verrühren. Dünn auf einem Blech verstreichen und einfrieren, bis sie vollständig fest ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sahneschicht ist fest gefroren und lässt sich in Stücke brechen.
- 02
Den Safran ziehen lassen
Die Safranfäden mahlen und mit dem heißen Wasser verrühren. 10 Minuten ziehen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Wasser hat die Farbe und das Aroma des Safrans angenommen.
10 Min. - 03
Die Cremebasis zubereiten
Die Vollmilch mit dem Zucker und dem Safranaufguss erhitzen. Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und nach und nach unter ständigem Rühren etwas von der heißen Milch dazugeben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Basis überzieht den Löffelrücken leicht und ist glatt, ohne Eigelbklümpchen.
- 04
Die Basis abkühlen
Die Basis in eine Schüssel geben und in einem Eiswasserbad unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen. Vor dem Einfrieren vollständig auskühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Basis fühlt sich kühl an und gibt keine Wärme mehr ab.
- 05
Einfrieren und fertigstellen
Die abgekühlte Basis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen. Etwa 3 Stunden einfrieren und dabei alle 30 Minuten umrühren. Sobald die Masse teilweise gefroren ist, die gefrorene Sahne in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Pistazien unterheben. Weiter einfrieren, bis das Eis fest ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Eis ist fest; Sahne- und Pistazienstücke sind in der Masse verteilt.
180 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.