Bastani sonnati allo zafferano
Gelato tradizionale iraniano con latte, tuorli, zafferano, acqua di rose, pistacchi e pezzetti di panna congelata.
Questa versione del bastani sonnati abbina una base di crema inglese profumata con zafferano e acqua di rose a pistacchi e piccoli pezzi di panna congelata. Si prepara senza gelatiera: durante il congelamento, mescola il composto ogni 30 minuti per circa 3 ore.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Frutta a guscio
Pistacchi a lamelle
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 8
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Panna fresca, Zucchero a velo, Latte intero, Zucchero, Tuorli d’uovo, Fili di zafferano, Acqua calda, Acqua di rose.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Congelare la panna
Mescola la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Stendila in uno strato sottile su una teglia e congelala finché non è completamente solida.
Quando proseguire: Lo strato di panna è congelato e si può spezzare in pezzi.
- 02
Lasciare in infusione lo zafferano
Macina i pistilli di zafferano e mescolali con l’acqua calda. Lasciali in infusione per 10 minuti.
Quando proseguire: L’acqua ha assunto il colore e l’aroma dello zafferano.
10 min - 03
Preparare la base di crema
Scalda il latte intero con lo zucchero e l’infuso di zafferano. Sbatti i tuorli in una ciotola; incorpora gradualmente parte del latte caldo continuando a mescolare. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa. Non farlo bollire. Togli dal fuoco e aggiungi l’acqua di rose.
Quando proseguire: La base vela leggermente il dorso di un cucchiaio ed è liscia, senza grumi d’uovo.
- 04
Raffreddare la base
Trasferisci la base in una ciotola e raffreddala rapidamente in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando di tanto in tanto. Lasciala raffreddare completamente prima di congelarla.
Quando proseguire: La base è fredda al tatto e non emana più calore.
- 05
Congelare e completare
Trasferisci la base fredda in un recipiente adatto al congelatore. Congelala mescolando ogni 30 minuti per circa 3 ore. Quando è parzialmente congelata, spezza la panna congelata in piccoli pezzi e incorporala insieme ai pistacchi. Continua a congelare finché il gelato è ben sodo.
Quando proseguire: Il gelato è sodo e contiene pezzi di panna e pistacchio distribuiti nel composto.
180 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
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