Carbonnade flamande (stoofvlees)
Un ragoût belge de bœuf mijoté avec de la bière, des oignons et des herbes. Pour 6 portions.
La carbonnade flamande, aussi appelée stoofvlees, associe du bœuf tendre à une sauce à la bière et aux oignons. Comptez environ 25 minutes de préparation active, au moins 2 heures de marinade et 120 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le bœuf
Mettez le bœuf dans un récipient avec la bière, l’ail écrasé, les feuilles de laurier et le sel. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures.
Quand poursuivre: Le bœuf a mariné pendant au moins 2 heures.
120 min - 02
Faire dorer le bœuf
Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le légèrement ; réservez la marinade. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le bœuf et réservez-le.
Quand poursuivre: Le bœuf est doré sur toutes ses faces et la marinade est réservée.
- 03
Faire dorer la poitrine fumée
Dans la même cocotte, faites cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirez-la et réservez-la.
Quand poursuivre: La poitrine fumée est dorée et croustillante.
- 04
Faire fondre les oignons
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Incorporez la farine en remuant pour en enrober les oignons.
Quand poursuivre: Les oignons sont caramélisés et enrobés de farine, sans amas secs.
- 05
Faire mijoter le ragoût
Versez le bouillon et la marinade réservée dans la cocotte. Ajoutez le bœuf, la poitrine fumée et le thym. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes.
Quand poursuivre: Le ragoût a mijoté doucement pendant 90 minutes et le bœuf commence à s’attendrir.
90 min - 06
Terminer et servir
Incorporez la moutarde et le sucre roux. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Éteignez le feu, ajoutez le persil haché et mélangez.
Quand poursuivre: Le bœuf est tendre sous la pointe d’un couteau et le persil est réparti dans le ragoût.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- What to Eat in Belgium: Traditional Dishes of Belgian Cuisine www.visitbelgium.info/en/travel-tips/belgian-food-traditional-dishes/
- 15. BELGIUM: Cooking a Belgian Feast | Tooting Family Kitchen tootingfamilykitchen.com/15-belgium-cooking-a-belgian-feast/
- Belgium’s National Dish Beyond the Waffles and Chocolate | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-belgium/
- Belgian Food: Top 100 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-belgium
- International Cooking: Food from Belgium - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-belgium/
- Belgian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Belgian_cuisine
- The 23 Most Popular Recipes From the BeNeLux region | 196 flavors www.196flavors.com/most-popular-benelux-recipes/?srsltid=AYCX9vJi3hh4bABRCi5G4DQiU_w9aeqEyfb…
- Food of Belgium: 14 Traditional Dishes www.menuella.com/food-wiki/belgium
- The best 10 Belgian foods – with recipes | Expatica www.expatica.com/be/lifestyle/food-drink/top-belgian-foods-with-recipes-108654/
- National Dish of Belgium – Carbonnades Flamandes - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-belgium-carbonnades-flamandes/
- 9 platos típicos de Bélgica: las recetas más tradicionales de su mejor gastronomía bonviveur.com/es/recetas/lista/cocina-belga/
- Comidas típicas de Bélgica | KAYAK www.kayak.es/news/comidas-tipicas-de-belgica/
- cocina belga: las mejores recetas caseras. - De rechupete www.abc.es/recetasderechupete/receta/cocina-belga/
- Sorpréndete con la auténtica comida belga: recetas que debes probar cookpad.com/es/buscar/comida%20belga
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