Colombo de poulet martiniquais
Un ragoût martiniquais de poulet mariné aux épices Colombo, à la chayotte et aux légumes. Pour 8 personnes, avec environ 35 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 8 heures 20 minutes de repos, marinade comprise.
Le poulet marine au frais avec du citron, de l’ail et des épices, puis il est doré et mijoté avec du Colombo, de la chayotte, du concombre et d’autres légumes. Les temps de préparation manuelle sont indicatifs. Servez le ragoût chaud, avec du riz blanc si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Placez le poulet dans un récipient avec le jus de citron, la moitié de l’ail, le sel, le poivre noir, le clou de girofle, le thym, la feuille de laurier et la cannelle. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.
Quand poursuivre: Le poulet est enrobé de marinade et a reposé au réfrigérateur pendant 8 heures.
480 min - 02
Faire dorer le poulet et les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer, puis réservez-le. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajoutez l’oignon, les poivrons rouge et vert ainsi que le reste de l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Quand poursuivre: Le poulet présente des zones dorées et le sucre a fondu ; l’oignon et les poivrons commencent à s’attendrir.
10 min - 03
Ajouter les épices et la chayotte
Remettez le poulet dans la marmite avec le jus de la marinade. Ajoutez le Colombo, le cumin, le curcuma et le gingembre, puis mélangez. Versez le rhum et laissez les flammes s’éteindre. Ajoutez la chayotte et suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Quand poursuivre: Le ragoût frémit doucement et la chayotte commence à s’attendrir ; le poulet est recouvert de liquide.
20 min - 04
Ajouter les autres légumes
Ajoutez le concombre, les carottes, le bouquet garni et le piment entier, sans le percer. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
Quand poursuivre: Le poulet et les légumes sont tendres lorsqu’on les pique, et le piment est toujours entier.
20 min - 05
Laisser reposer et terminer
Retirez la marmite du feu et laissez reposer le ragoût pendant 20 minutes. Retirez le bouquet garni et le piment. Terminez avec l’oignon vert haché et quelques brins de persil, puis servez chaud.
Quand poursuivre: Le ragoût a reposé 20 minutes et est garni d’oignon vert et de persil.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Colombo de pollo: la receta del curry caribeño de las Antillas francesas para cocinar a fuego lento – Radio Mitre radiomitre.cienradios.com/curiosidades/colombo-de-pollo-la-receta-del-curry-caribeno-de-las-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2KdX2I9MFtA
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