Colombo de frango martinicano
Um guisado martinicano de frango marinado com especiarias Colombo, chuchu e legumes. Serve 8 pessoas, com cerca de 35 minutos de preparação, 50 minutos de cozedura e 8 horas e 20 minutos de repouso, incluindo a marinada.
O frango fica a marinar no frio com limão, alho e especiarias; depois é alourado e cozinhado lentamente com Colombo, chuchu, pepino e outros legumes. Os tempos de preparação manual são indicativos. Sirva o guisado quente, com arroz branco se desejar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Marinar o frango
Coloque o frango num recipiente com o sumo de limão, metade do alho, o sal, a pimenta-preta, o cravinho, o tomilho, a folha de louro e a canela. Misture, tape e deixe marinar no frigorífico durante 8 horas.
Quando avançar: O frango está coberto pela marinada e repousou no frigorífico durante 8 horas.
480 min - 02
Alourar o frango e os legumes
Aqueça o azeite numa panela grande. Retire o frango da marinada e aloure-o; reserve. Junte o açúcar mascavado e deixe derreter até começar a caramelizar. Acrescente a cebola, os pimentos vermelho e verde e o restante alho; mexa até começarem a amolecer.
Quando avançar: O frango apresenta zonas douradas e o açúcar derreteu; a cebola e os pimentos começam a amolecer.
10 min - 03
Juntar as especiarias e o chuchu
Volte a colocar o frango na panela com os sucos da marinada. Junte as especiarias Colombo, o cominho, a curcuma e o gengibre e mexa. Deite o rum e deixe as chamas apagarem-se. Acrescente o chuchu e água suficiente para cobrir o frango. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Quando avançar: O guisado fervilha suavemente e o chuchu começa a amolecer; o frango fica coberto pelo líquido.
20 min - 04
Adicionar os restantes legumes
Junte o pepino, as cenouras, o ramo de ervas e a malagueta inteira, sem a perfurar. Tape e continue a cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, até o frango e os legumes estarem tenros.
Quando avançar: O frango e os legumes estão tenros ao picar, e a malagueta continua inteira.
20 min - 05
Deixar repousar e finalizar
Retire a panela do lume e deixe o guisado repousar durante 20 minutos. Retire o ramo de ervas e a malagueta. Finalize com a cebolinha picada e alguns raminhos de salsa e sirva quente.
Quando avançar: O guisado repousou durante 20 minutos e está finalizado com cebolinha e salsa.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Chicken Colombo: A Blend of Caribbean Flavors from the French West Indies #Winophiles - Always Ravenous alwaysravenous.com/chicken-colombo-a-blend-of-caribbean-flavors-from-the-french-west-indies-…
- Colombo de pollo, el curry caribeño de las Antillas francesas www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/colombo-pollo-curry-caribeno-antillas-fran…
- Colombo de Poulet — Caribbean Recipes caribbean-recipes.com/es/recipes/colombo-de-poulet
- Colombo de pollo: la receta del curry caribeño de las Antillas francesas para cocinar a fuego lento – Radio Mitre radiomitre.cienradios.com/curiosidades/colombo-de-pollo-la-receta-del-curry-caribeno-de-las-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2KdX2I9MFtA
- Martinique cuisine: ten Creole dishes | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/martinican-cuisine-emblematic-creole-dishes?srsl…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.