Colombo di pollo martinicano
Uno stufato martinicano di pollo marinato con spezie Colombo, chayote e verdure. Per 8 porzioni, con circa 35 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura e 8 ore e 20 minuti di riposo, marinatura compresa.
Il pollo viene marinato al freddo con limone, aglio e spezie, poi rosolato e cotto a fuoco lento con Colombo, chayote, cetriolo e altre verdure. I tempi di preparazione manuale sono indicativi. Servi lo stufato caldo, con riso bianco se vuoi.
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Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Metti il pollo in un recipiente con il succo di limone, metà dell’aglio, il sale, il pepe nero, i chiodi di garofano, il timo, l’alloro e la cannella. Mescola, copri e lascia marinare in frigorifero per 8 ore.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto dalla marinata e ha riposato in frigorifero per 8 ore.
480 min - 02
Rosolare il pollo e le verdure
Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente. Togli il pollo dalla marinata e rosolalo; mettilo da parte. Aggiungi lo zucchero di canna e lascialo sciogliere finché inizia a caramellare. Unisci la cipolla, i peperoni rosso e verde e l’aglio rimasto; mescola finché iniziano ad ammorbidirsi.
Quando proseguire: Il pollo presenta parti dorate e lo zucchero si è sciolto; cipolla e peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
10 min - 03
Aggiungere le spezie e il chayote
Rimetti il pollo nella pentola con i succhi della marinata. Aggiungi le spezie Colombo, il cumino, la curcuma e lo zenzero, quindi mescola. Versa il rum e lascia che le fiamme si spengano. Unisci il chayote e acqua sufficiente a coprire il pollo. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Quando proseguire: Lo stufato sobbolle dolcemente e il chayote inizia ad ammorbidirsi; il pollo è coperto dal liquido.
20 min - 04
Aggiungere le verdure rimanenti
Aggiungi il cetriolo, le carotine, il mazzetto aromatico e il peperoncino intero, senza forarlo. Copri e continua a cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché il pollo e le verdure sono teneri.
Quando proseguire: Il pollo e le verdure sono teneri alla prova della forchetta e il peperoncino è ancora intero.
20 min - 05
Far riposare e completare
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare lo stufato per 20 minuti. Rimuovi il mazzetto aromatico e il peperoncino. Completa con il cipollotto tritato e qualche rametto di prezzemolo, quindi servi caldo.
Quando proseguire: Lo stufato ha riposato per 20 minuti ed è completato con cipollotto e prezzemolo.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Colombo de Poulet — Caribbean Recipes caribbean-recipes.com/es/recipes/colombo-de-poulet
- Colombo de pollo: la receta del curry caribeño de las Antillas francesas para cocinar a fuego lento – Radio Mitre radiomitre.cienradios.com/curiosidades/colombo-de-pollo-la-receta-del-curry-caribeno-de-las-…
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