Gâteau Rogel argentin
Un gâteau composé de neuf disques fins et croustillants, garnis de dulce de leche et recouverts de meringue italienne.
Cette version argentine du Rogel associe de fines couches de pâte au dulce de leche et à une couverture de meringue italienne. La recette donne 4 portions ; la pâte repose idéalement 12 heures et chaque disque cuit de 8 à 10 minutes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Dulce de leche épais pour pâtisserie
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine, Sel, Jaunes d’œufs, Œuf, Eau froide pour la pâte, Alcool, Beurre, Blancs d’œufs, Sucre, Eau pour le sirop.
Préparation
- 01
Préparer et faire reposer la pâte
Mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, réunissez les jaunes d’œufs, l’œuf, l’eau froide et l’alcool, puis incorporez-les à la farine. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la et laissez-la reposer, idéalement pendant 12 heures.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et enveloppée ; après le repos, elle se divise sans se désagréger.
720 min - 02
Diviser et étaler les disques
Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en 9 portions égales et étalez chacune très finement au rouleau. Piquez plusieurs fois chaque disque avec une fourchette.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Les 9 disques sont très fins et chacun présente plusieurs trous de fourchette.
- 03
Cuire les disques de pâte
Faites cuire les disques par fournées dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 8 à 10 minutes par disque. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant le montage.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Les disques sont dorés, secs au toucher et complètement refroidis sur une grille.
90 min - 04
Monter les couches
Déposez un peu de dulce de leche sur le plat de service pour fixer le gâteau. Alternez les 9 disques et de fines couches de dulce de leche, en formant 7 à 8 couches de garniture ; terminez par un disque de pâte et appuyez doucement pour égaliser.
Quand poursuivre: Les 9 disques sont empilés avec 7 ou 8 couches de dulce de leche et le dessus est nivelé.
- 05
Préparer le sirop
Mettez le sucre et l’eau destinée au sirop dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 121 °C.
Température: 121 °C / 249.8 °FQuand poursuivre: Le sirop atteint 121 °C et présente des bulles régulières.
- 06
Monter la meringue italienne
Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient montés. Lorsque le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Quand poursuivre: La meringue est ferme, brillante et garde sa forme.
- 07
Recouvrir le gâteau
Étalez la meringue italienne sur le dessus du gâteau et formez des pointes avec une cuillère.
Quand poursuivre: Le dessus est recouvert de meringue et présente des pointes décoratives.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Torta Rogel, receta clásica de Argentina | En Casa Cooking Space www.encasacookingspace.com/torta-rogel/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HXRaclFg35g
- Cómo hacer tarta Rogel, la receta argentina más golosa para amantes del dulce www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-tarta-rogel-receta-argentina-golosa
- Rogel – Isabel Vermal isabelvermal.com/rogel/
- horneAndo Algo: clásica receta argentina: torta rogel www.horneandoalgo.com/2026/01/clasica-receta-argentina-torta-rogel.html
- Rogel - Cocineros Argentinos cocinerosargentinos.com/pasteleria/rogel-2
- Torta Rogel - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Torta_Rogel
- Nuestra Historia | rogel www.rogel.com.ar/nuestra-historia
- Hace 60 años creó la torta Rogel y ahora reabre su negocio: la historia del postre con dulce de leche que amamos los argentinos www.clarin.com/gourmet/hace-60-anos-creo-torta-rogel-ahora-reabre-negocio-historia-postre-du…
- Torta rogel, dulce orgullo argentino - Mundo ClubHouse mundoclubhouse.com/2024/10/02/torta-rogel-dulce-orgullo-argentino/
- Torta Rogel: Cómo Prepararla en 6 Pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/torta-rogel/24963
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cY7WuS51BfU
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bwPAzUjQW-s
- Torta rogel - Cocineros Argentinos www.cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-rogel
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s5wUEHKZQt8&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Torta Rogel | Lucia Paula luciapaula.com/es/torta-rogel/
- Rogel, historia de un postre auténticamente argentino | eltrece www.eltrecetv.com.ar/cucinare/2018/12/03/rogel-historia-de-un-postre-autenticamente-argentin…
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