Torta Rogel argentina
Una torta di nove dischi sottili e croccanti, farciti con dulce de leche e ricoperti di meringa italiana.
Questa versione argentina del Rogel abbina strati sottili di pasta al dulce de leche e a una copertura di meringa italiana. La ricetta è per 4 porzioni; idealmente l’impasto riposa 12 ore e ogni disco cuoce per 8–10 minuti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Dulce de leche denso per pasticceria
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 10
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Farina, Sale, Tuorli d’uovo, Uovo, Acqua fredda per l’impasto, Alcol, Burro, Albumi, Zucchero, Acqua per lo sciroppo.
Preparazione
- 01
Preparare e far riposare l’impasto
Mescola la farina con il sale. In un altro recipiente unisci i tuorli, l’uovo, l’acqua fredda e l’alcol; aggiungili alla farina. Incorpora il burro morbido fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgilo e lascialo riposare, idealmente per 12 ore.
Quando proseguire: L’impasto è liscio e avvolto; dopo il riposo si divide senza sbriciolarsi.
720 min - 02
Dividere e stendere i dischi
Scalda il forno a 180 °C. Dividi l’impasto in 9 porzioni uguali e stendi ciascuna molto sottilmente con il matterello. Bucherella più volte ogni disco con una forchetta.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: Ci sono 9 dischi molto sottili, ciascuno con diversi fori fatti con la forchetta.
- 03
Cuocere i dischi di pasta
Cuoci i dischi in più infornate nel forno preriscaldato a 180 °C, per 8–10 minuti ciascuno. Trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare prima di assemblare la torta.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: I dischi sono dorati, asciutti al tatto e completamente raffreddati sulla griglia.
90 min - 04
Assemblare gli strati
Metti una piccola quantità di dulce de leche sul piatto da portata per fissare la torta. Alterna i 9 dischi con strati sottili di dulce de leche, formando 7–8 strati di farcitura; termina con un disco di pasta e premi delicatamente per livellare.
Quando proseguire: I 9 dischi sono impilati con 7 o 8 strati di dulce de leche e la superficie è livellata.
- 05
Preparare lo sciroppo
Metti lo zucchero e l’acqua per lo sciroppo in un pentolino e scalda fino a raggiungere 121 °C.
Temperatura: 121 °C / 249.8 °FQuando proseguire: Lo sciroppo raggiunge 121 °C e presenta bolle regolari.
- 06
Montare la meringa italiana
Monta gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge 121 °C, versalo a filo sugli albumi mentre continui a montare. Prosegui fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Quando proseguire: La meringa è soda, lucida e mantiene la forma.
- 07
Ricoprire la torta
Distribuisci la meringa italiana sulla superficie della torta e forma dei ciuffi con un cucchiaio.
Quando proseguire: La superficie è ricoperta di meringa e presenta ciuffi decorativi.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Torta Rogel, receta clásica de Argentina | En Casa Cooking Space www.encasacookingspace.com/torta-rogel/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HXRaclFg35g
- Cómo hacer tarta Rogel, la receta argentina más golosa para amantes del dulce www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-tarta-rogel-receta-argentina-golosa
- Rogel – Isabel Vermal isabelvermal.com/rogel/
- horneAndo Algo: clásica receta argentina: torta rogel www.horneandoalgo.com/2026/01/clasica-receta-argentina-torta-rogel.html
- Rogel - Cocineros Argentinos cocinerosargentinos.com/pasteleria/rogel-2
- Torta Rogel - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Torta_Rogel
- Nuestra Historia | rogel www.rogel.com.ar/nuestra-historia
- Hace 60 años creó la torta Rogel y ahora reabre su negocio: la historia del postre con dulce de leche que amamos los argentinos www.clarin.com/gourmet/hace-60-anos-creo-torta-rogel-ahora-reabre-negocio-historia-postre-du…
- Torta rogel, dulce orgullo argentino - Mundo ClubHouse mundoclubhouse.com/2024/10/02/torta-rogel-dulce-orgullo-argentino/
- Torta Rogel: Cómo Prepararla en 6 Pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/torta-rogel/24963
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cY7WuS51BfU
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bwPAzUjQW-s
- Torta rogel - Cocineros Argentinos www.cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-rogel
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s5wUEHKZQt8&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Torta Rogel | Lucia Paula luciapaula.com/es/torta-rogel/
- Rogel, historia de un postre auténticamente argentino | eltrece www.eltrecetv.com.ar/cucinare/2018/12/03/rogel-historia-de-un-postre-autenticamente-argentin…
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