Torta Rogel argentina
Uma torta de nove discos finos e crocantes, recheados com doce de leite e cobertos com merengue italiano.
Esta versão argentina do Rogel combina camadas finas de massa com doce de leite e cobertura de merengue italiano. A receita rende 4 porções; idealmente, a massa descansa por 12 horas e cada disco assa por 8 a 10 minutos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Doce de leite firme para confeitaria
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 10
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha, Sal, Gemas de ovo, Ovo, Água fria para a massa, Álcool, Manteiga, Claras, Açúcar, Água para a calda.
Preparação
- 01
Preparar e deixar a massa descansar
Misture a farinha com o sal. Em outro recipiente, combine as gemas, o ovo, a água fria e o álcool; incorpore à farinha. Junte a manteiga amolecida e misture até obter uma massa lisa. Embale e deixe descansar, idealmente por 12 horas.
Quando avançar: A massa está lisa e embalada; depois do descanso, pode ser dividida sem se desfazer.
720 min - 02
Dividir e abrir os discos
Aqueça o forno a 180 °C. Divida a massa em 9 porções iguais e abra cada uma bem fina com um rolo. Fure cada disco várias vezes com um garfo.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: Há 9 discos bem finos e cada um tem vários furos de garfo.
- 03
Assar as camadas de massa
Asse os discos em levas no forno preaquecido a 180 °C, por 8 a 10 minutos cada. Transfira-os para uma grade e deixe esfriar antes de montar a torta.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: Os discos estão dourados, secos ao toque e completamente frios sobre a grade.
90 min - 04
Montar as camadas
Coloque um pouco de doce de leite na base do prato para firmar a torta. Intercale os 9 discos com camadas finas de doce de leite, formando de 7 a 8 camadas de recheio; termine com um disco de massa e pressione levemente para nivelar.
Quando avançar: Os 9 discos estão empilhados com 7 ou 8 camadas de doce de leite, e o topo está nivelado.
- 05
Preparar a calda
Coloque o açúcar e a água da calda em uma panela e aqueça até a calda atingir 121 °C.
Temperatura: 121 °C / 249.8 °FQuando avançar: A calda chega a 121 °C e apresenta bolhas regulares.
- 06
Bater o merengue italiano
Bata as claras até ficarem em neve. Quando a calda atingir 121 °C, despeje-a em fio sobre as claras enquanto bate. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
Quando avançar: O merengue está firme, brilhante e mantém o formato.
- 07
Cobrir a torta
Espalhe o merengue italiano sobre a torta e forme picos com uma colher.
Quando avançar: A superfície está coberta de merengue e apresenta picos decorativos.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Torta Rogel, receta clásica de Argentina | En Casa Cooking Space www.encasacookingspace.com/torta-rogel/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HXRaclFg35g
- Cómo hacer tarta Rogel, la receta argentina más golosa para amantes del dulce www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-tarta-rogel-receta-argentina-golosa
- Rogel – Isabel Vermal isabelvermal.com/rogel/
- horneAndo Algo: clásica receta argentina: torta rogel www.horneandoalgo.com/2026/01/clasica-receta-argentina-torta-rogel.html
- Rogel - Cocineros Argentinos cocinerosargentinos.com/pasteleria/rogel-2
- Torta Rogel - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Torta_Rogel
- Nuestra Historia | rogel www.rogel.com.ar/nuestra-historia
- Hace 60 años creó la torta Rogel y ahora reabre su negocio: la historia del postre con dulce de leche que amamos los argentinos www.clarin.com/gourmet/hace-60-anos-creo-torta-rogel-ahora-reabre-negocio-historia-postre-du…
- Torta rogel, dulce orgullo argentino - Mundo ClubHouse mundoclubhouse.com/2024/10/02/torta-rogel-dulce-orgullo-argentino/
- Torta Rogel: Cómo Prepararla en 6 Pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/torta-rogel/24963
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cY7WuS51BfU
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bwPAzUjQW-s
- Torta rogel - Cocineros Argentinos www.cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-rogel
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s5wUEHKZQt8&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Torta Rogel | Lucia Paula luciapaula.com/es/torta-rogel/
- Rogel, historia de un postre auténticamente argentino | eltrece www.eltrecetv.com.ar/cucinare/2018/12/03/rogel-historia-de-un-postre-autenticamente-argentin…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.