Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau, de haricots rouges et d’herbes fraîches, relevé de citron vert séché et d’une note acidulée. Pour 4 personnes.
Le ghormeh sabzi est un ragoût iranien de viande et d’herbes, généralement servi avec du riz persan. Cette version associe persil, coriandre, ciboule et fenugrec à des haricots rouges et du citron vert séché. Il existe des variantes régionales : certaines omettent le fenugrec ou changent de haricots ; cette recette suit une version avec fenugrec et haricots rouges.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Faites tremper les haricots rouges toute la nuit et égouttez-les avant de commencer la cuisson.
Quand poursuivre: Les haricots sont réhydratés et égouttés.
- 02
Préparer les herbes
Lavez et séchez le persil, la coriandre et les ciboules. Hachez finement le persil et la coriandre, et n’utilisez que la partie verte des ciboules.
Quand poursuivre: Les herbes sont propres, sèches et finement hachées.
- 03
Faire revenir les herbes
Faites chauffer 2,67 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le persil, la coriandre, les ciboules et le fenugrec ; faites cuire en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: Les herbes ont réduit et foncé, sans brûler.
15 min - 04
Faire dorer l’oignon et l’agneau
Dans une grande marmite, faites chauffer le reste de l’huile végétale et faites cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’agneau et le curcuma, puis faites dorer la viande en remuant pour qu’elle n’attache pas.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et l’agneau présente des zones dorées à l’extérieur.
20 min - 05
Faire cuire les haricots
Ajoutez les haricots égouttés et l’eau dans la marmite. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Quand poursuivre: Le liquide frémit doucement et les haricots commencent à s’attendrir.
20 min - 06
Ajouter les herbes et le citron vert
Incorporez les herbes revenues. Ajoutez les citrons verts séchés perforés et le jus de citron ; mélangez et couvrez la marmite.
Quand poursuivre: Les herbes sont réparties dans le ragoût et les citrons verts sont immergés dans le liquide.
- 07
Laisser mijoter doucement
Laissez la marmite couverte à feu moyen-doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le ragoût épais. Servez chaud ; il est souvent accompagné de riz persan.
Quand poursuivre: La viande s’écrase facilement sous la pression et la sauce est épaisse.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vKXokPRPQNUS0K5r1fxf8QpyRlHIfI0btNKqh…
- Ghormeh Sabzi: Iran's National Dish, Nobody's Recipe persianwithel.com/culture/ghormeh-sabzi-recipe-farsi/
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