Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello, fagioli rossi e abbondanti erbe fresche, con lime essiccato e una nota agrumata. Per 4 persone.
Il ghormeh sabzi è uno stufato iraniano di carne ed erbe, di solito servito con riso persiano. Questa versione unisce prezzemolo, coriandolo, cipollotti e fieno greco a fagioli rossi e lime essiccato. Esistono varianti regionali: alcune, per esempio, omettono il fieno greco o usano altri fagioli; questa ricetta segue una versione con fieno greco e fagioli rossi.
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Lascia i fagioli rossi in ammollo per tutta la notte e scolali prima di iniziare a cucinare.
Quando proseguire: I fagioli sono idratati e scolati.
- 02
Preparare le erbe
Lava e asciuga il prezzemolo, il coriandolo e i cipollotti. Trita finemente il prezzemolo e il coriandolo e usa solo la parte verde dei cipollotti.
Quando proseguire: Le erbe sono pulite, asciutte e tritate finemente.
- 03
Rosolare le erbe
Scalda 2,67 cucchiai di olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi prezzemolo, coriandolo, cipollotti e fieno greco; cuoci mescolando ogni tanto.
Quando proseguire: Le erbe si sono ridotte e scurite, senza bruciare.
15 min - 04
Rosolare la cipolla e l’agnello
In una pentola capiente, scalda l’olio vegetale rimasto e cuoci la cipolla tritata finché è dorata. Aggiungi l’agnello e la curcuma e rosola la carne, mescolando per evitare che si attacchi.
Quando proseguire: La cipolla è dorata e l’agnello presenta delle parti rosolate all’esterno.
20 min - 05
Cuocere i fagioli
Aggiungi alla pentola i fagioli scolati e l’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
Quando proseguire: Il liquido sobbolle dolcemente e i fagioli iniziano ad ammorbidirsi.
20 min - 06
Aggiungere le erbe e il lime
Unisci le erbe rosolate. Aggiungi i lime essiccati forati e il succo di limone; mescola e copri la pentola.
Quando proseguire: Le erbe sono distribuite nello stufato e i lime sono immersi nel liquido.
- 07
Cuocere a fuoco lento
Tieni la pentola coperta a fuoco medio-basso per circa 2 ore, finché la carne è tenera e lo stufato denso. Servi caldo; spesso è accompagnato da riso persiano.
Quando proseguire: La carne cede facilmente alla pressione e la salsa è densa.
120 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vKXokPRPQNUS0K5r1fxf8QpyRlHIfI0btNKqh…
- Ghormeh Sabzi: Iran's National Dish, Nobody's Recipe persianwithel.com/culture/ghormeh-sabzi-recipe-farsi/
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