Iranisches Ghormeh Sabzi
Ein iranischer Eintopf mit Lamm, roten Kidneybohnen und reichlich frischen Kräutern, getrockneter Limette und einer Zitrusnote. Für 4 Personen.
Ghormeh Sabzi ist ein iranischer Kräuter-Fleisch-Eintopf, der gewöhnlich mit persischem Reis serviert wird. Diese Version kombiniert Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee mit roten Kidneybohnen und getrockneter Limette. Es gibt regionale Varianten: Manche verzichten beispielsweise auf Bockshornklee oder verwenden andere Bohnen; dieses Rezept folgt einer Version mit Bockshornklee und roten Kidneybohnen.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Bohnen einweichen
Die roten Kidneybohnen über Nacht einweichen und abgießen, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind eingeweicht und abgetropft.
- 02
Die Kräuter vorbereiten
Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Petersilie und Koriander fein hacken und von den Frühlingszwiebeln nur die grünen Teile verwenden.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kräuter sind sauber, trocken und fein gehackt.
- 03
Die Kräuter anbraten
2,67 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee dazugeben und unter gelegentlichem Rühren garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kräuter sind zusammengefallen und dunkler geworden, ohne anzubrennen.
15 Min. - 04
Zwiebel und Lamm anbraten
Das restliche Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun garen. Lamm und Kurkuma dazugeben und das Fleisch unter Rühren anbraten, damit es nicht festklebt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist goldbraun und das Lamm außen stellenweise gebräunt.
20 Min. - 05
Die Bohnen garen
Die abgetropften Bohnen und das Wasser in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Flüssigkeit köchelt sanft und die Bohnen beginnen weich zu werden.
20 Min. - 06
Kräuter und Limette hinzufügen
Die angebratenen Kräuter einrühren. Die eingestochenen getrockneten Limetten und den Zitronensaft dazugeben, umrühren und den Topf abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kräuter sind im Eintopf verteilt und die Limetten liegen unter der Flüssigkeit.
- 07
Sanft köcheln lassen
Den Topf zugedeckt etwa 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart und der Eintopf dick ist. Heiß servieren; dazu wird häufig persischer Reis gereicht.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch lässt sich leicht eindrücken und die Sauce ist dick.
120 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
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- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
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- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vKXokPRPQNUS0K5r1fxf8QpyRlHIfI0btNKqh…
- Ghormeh Sabzi: Iran's National Dish, Nobody's Recipe persianwithel.com/culture/ghormeh-sabzi-recipe-farsi/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.