Ghormeh sabzi iraniano
Um guisado iraniano de borrego, feijão-vermelho e muitas ervas frescas, com lima seca e uma nota cítrica. Serve 4 pessoas.
O ghormeh sabzi é um guisado iraniano de carne e ervas, geralmente servido com arroz persa. Esta versão combina salsa, coentros, cebolinho e feno-grego com feijão-vermelho e lima seca. Existem variantes regionais: algumas, por exemplo, dispensam o feno-grego ou usam outros feijões; esta receita segue uma versão com feno-grego e feijão-vermelho.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar o feijão
Deixe o feijão-vermelho de molho durante a noite e escorra-o antes de começar a cozinhar.
Quando avançar: O feijão está hidratado e escorrido.
- 02
Preparar as ervas
Lave e seque a salsa, os coentros e o cebolinho. Pique finamente a salsa e os coentros e use apenas a parte verde do cebolinho.
Quando avançar: As ervas estão limpas, secas e finamente picadas.
- 03
Saltear as ervas
Aqueça 2,67 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio. Junte a salsa, os coentros, o cebolinho e o feno-grego; cozinhe, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: As ervas reduziram e escureceram, sem queimar.
15 min - 04
Dourar a cebola e o borrego
Numa panela grande, aqueça o restante óleo vegetal e cozinhe a cebola picada até dourar. Junte o borrego e a curcuma e aloure a carne, mexendo para não pegar.
Quando avançar: A cebola está dourada e o borrego apresenta zonas douradas no exterior.
20 min - 05
Cozer o feijão
Junte à panela o feijão escorrido e a água. Tape e cozinhe em lume médio durante 20 minutos.
Quando avançar: O líquido fervilha suavemente e o feijão começou a amolecer.
20 min - 06
Juntar as ervas e a lima
Incorpore as ervas salteadas. Junte as limas secas furadas e o sumo de limão; mexa e tape a panela.
Quando avançar: As ervas estão distribuídas pelo guisado e as limas estão submersas no líquido.
- 07
Deixar guisar em lume brando
Mantenha a panela tapada em lume médio-baixo durante cerca de 2 horas, até a carne ficar tenra e o guisado espesso. Sirva quente; é frequentemente acompanhado com arroz persa.
Quando avançar: A carne cede facilmente ao pressionar e o molho está espesso.
120 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
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- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vKXokPRPQNUS0K5r1fxf8QpyRlHIfI0btNKqh…
- Ghormeh Sabzi: Iran's National Dish, Nobody's Recipe persianwithel.com/culture/ghormeh-sabzi-recipe-farsi/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.