Gulab jamun
Dix boulettes de pâte au lait frites et imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à la cannelle, au safran, à l’anis étoilé et aux pétales de rose.
Le gulab jamun est traditionnellement préparé avec du khoya, du lait réduit jusqu’à former des solides laitiers. Cette version utilise du lait en poudre, une alternative documentée, tout en conservant le contraste entre les boulettes frites et le sirop aromatique.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait en poudre
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 12
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Bicarbonate de sodium, Beurre doux, Lait entier, Eau, Sucre blanc, Graines de cardamome, Bâton de cannelle, Safran, Anis étoilé, Pétales de rose séchés, Huile de friture.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le sirop
Mettez l’eau, le sucre blanc, les graines de cardamome, le bâton de cannelle, le safran, l’anis étoilé et les pétales de rose séchés dans une casserole. Portez à ébullition ; une fois le sucre dissous, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et le sirop a frémi doucement pendant 5 minutes.
5 min - 02
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez le lait en poudre, la farine de blé et le bicarbonate de sodium jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
Quand poursuivre: Les ingrédients secs sont homogènes et il n’y a pas de amas visibles de bicarbonate.
- 03
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre doux à température ambiante et mélangez-le aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Quand poursuivre: Le mélange a l’aspect de miettes et il ne reste pas de gros morceaux de beurre.
- 04
Façonner les boulettes
Ajoutez progressivement le lait entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple et maniable. Façonnez 10 boulettes d’environ 30 g chacune, lisses et sans fissures.
Quand poursuivre: Les 10 boulettes sont lisses, sans fissures visibles, et gardent leur forme lorsqu’on les manipule.
- 05
Faire frire les boulettes
Chauffez l’huile de friture à 160–170 °C. Faites frire les boulettes en les remuant délicatement pour qu’elles dorent uniformément ; comptez environ 5 minutes par fournée. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Température: 165 °C / 329 °FQuand poursuivre: Les boulettes sont dorées de tous côtés et l’excédent d’huile s’est égoutté.
30 min - 06
Imbiber et servir
Déposez les boulettes frites dans le sirop réservé et laissez-les s’imbiber pendant au moins 1 heure. Servez-les avec un peu de sirop.
Quand poursuivre: Les boulettes ont reposé dans le sirop pendant au moins 1 heure et sont bien imbibées.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- How to Store Gulab Jamun: Tips for Freshness cremefilledchurros.com/how-to-store-gulab-jamun/
- To Refrigerate or Not? The Great Gulab Jamun Debate - AppliancesFirst appliancesfirst.com/does-gulab-jamun-need-to-be-refrigerated/
- Gulab jamun - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4VqAlg-yLpxVZ0Iazrjqv3soDT05mtj6a431adLZO3-V…
- ▷ Gulab jamun | Blog de Cocina Internacional www.mercadoflotante.com/blog/recetas/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4U6JIctWbSh3frUrZLnUN0XbxWrhPq9U2lDf248DKpSB…
- Txoko de Sta. María, Noticias: Gulab jamun: qué es, origen y cómo se prepara este dulce indio – El Txoko de Santa María eltxokodesantamaria.wordpress.com/2026/05/12/txoko-de-sta-maria-noticias-gulab-jamun-que-es-…
- Hoja de impresión de Gulab Jamun de La India canalcocina.es/receta/gulab-jamun-de-la-india/vista/impresion
- 'Gulab jamun' de La India www.hola.com/cocina/recetas/20200612170057/gulab-jamun-india/
- Gulab jamun. Reposteria, Recetas funcook.com/receta/gulab-jamun/1650
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- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/pU-F1zRfZCo
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