Gulab jamun
Dez bolinhas de massa láctea fritas e embebidas numa calda aromatizada com cardamomo, canela, açafrão, anis-estrelado e pétalas de rosa.
O gulab jamun é tradicionalmente preparado com khoya, leite reduzido até formar sólidos lácteos. Esta versão usa leite em pó, uma alternativa documentada, mantendo o contraste entre as bolinhas fritas e a calda aromática.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Leite em pó
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 12
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de trigo, Bicarbonato de sódio, Manteiga sem sal, Leite gordo, Água, Açúcar branco, Sementes de cardamomo, Canela em pau, Açafrão, Anis-estrelado, Pétalas de rosa secas, Óleo para fritar.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque num tacho a água, o açúcar branco, as sementes de cardamomo, o pau de canela, o açafrão, o anis-estrelado e as pétalas de rosa secas. Deixe levantar fervura; quando o açúcar estiver dissolvido, reduza o lume e deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos. Retire do lume e reserve.
Quando avançar: O açúcar está dissolvido e a calda fervilhou suavemente durante 5 minutos.
5 min - 02
Misturar os ingredientes secos
Numa taça, misture o leite em pó, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio até ficarem distribuídos uniformemente.
Quando avançar: Os ingredientes secos estão uniformes e não há grumos visíveis de bicarbonato.
- 03
Incorporar a manteiga
Junte a manteiga sem sal à temperatura ambiente e misture-a com os ingredientes secos até obter uma textura de migalhas.
Quando avançar: A mistura tem o aspeto de migalhas e não restam pedaços grandes de manteiga.
- 04
Moldar as bolinhas
Adicione o leite gordo aos poucos e misture até a massa ficar macia e moldável. Molde 10 bolinhas com cerca de 30 g cada, procurando deixá-las lisas e sem fendas.
Quando avançar: As 10 bolinhas estão lisas, sem fendas visíveis, e mantêm a forma ao serem manuseadas.
- 05
Fritar as bolinhas
Aqueça o óleo para fritar a 160–170 °C. Frite as bolinhas, mexendo-as com cuidado para dourarem por igual; cada leva demora cerca de 5 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e escorra-as sobre papel de cozinha.
Temperatura: 165 °C / 329 °FQuando avançar: As bolinhas estão douradas por todos os lados e o excesso de óleo escorreu.
30 min - 06
Deixar embeber e servir
Passe as bolinhas fritas para a calda reservada e deixe-as repousar durante pelo menos 1 hora para absorverem a calda. Sirva-as com um pouco da calda.
Quando avançar: As bolinhas repousaram na calda durante pelo menos 1 hora e estão bem embebidas.
60 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Gulab jamun. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa www.directoalpaladar.com/postres/gulab-jamun-receta-de-postre-hindu
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- Gulab jamun, la receta del sorprendente postre hindú bonviveur.com/es/recetas/gulab-jamun
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- How Long Does Gulab Jamun Last? Storage, Expiration, Shelf Life spicethefood.com/how-long-does-gulab-jamun-last/
- How to Store Gulab Jamun: Tips for Freshness cremefilledchurros.com/how-to-store-gulab-jamun/
- To Refrigerate or Not? The Great Gulab Jamun Debate - AppliancesFirst appliancesfirst.com/does-gulab-jamun-need-to-be-refrigerated/
- Gulab jamun - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4VqAlg-yLpxVZ0Iazrjqv3soDT05mtj6a431adLZO3-V…
- ▷ Gulab jamun | Blog de Cocina Internacional www.mercadoflotante.com/blog/recetas/gulab-jamun
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- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/40cTF-M4RqQ?xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4U6JIctWbSh3frUrZLnUN0XbxWrhPq9U2lDf248DKpSB…
- Txoko de Sta. María, Noticias: Gulab jamun: qué es, origen y cómo se prepara este dulce indio – El Txoko de Santa María eltxokodesantamaria.wordpress.com/2026/05/12/txoko-de-sta-maria-noticias-gulab-jamun-que-es-…
- Hoja de impresión de Gulab Jamun de La India canalcocina.es/receta/gulab-jamun-de-la-india/vista/impresion
- 'Gulab jamun' de La India www.hola.com/cocina/recetas/20200612170057/gulab-jamun-india/
- Gulab jamun. Reposteria, Recetas funcook.com/receta/gulab-jamun/1650
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.