Gulab Jamun
Zehn frittierte Milchteigbällchen, getränkt in einem Sirup mit Kardamom, Zimt, Safran, Sternanis und Rosenblüten.
Gulab Jamun wird traditionell mit Khoya zubereitet, also mit so lange eingekochter Milch, bis feste Milchbestandteile entstehen. Diese Version verwendet Milchpulver, eine belegte Alternative, und bewahrt den Kontrast zwischen frittierten Bällchen und aromatischem Sirup.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Milchpulver
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 12
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Weizenmehl, Natron, Ungesalzene Butter, Vollmilch, Wasser, Weißer Zucker, Kardamomsamen, Zimtstange, Safran, Sternanis, Getrocknete Rosenblätter, Frittieröl.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Sirup zubereiten
Gib Wasser, weißen Zucker, Kardamomsamen, Zimtstange, Safran, Sternanis und getrocknete Rosenblütenblätter in einen Topf. Bringe alles zum Kochen; sobald sich der Zucker aufgelöst hat, reduziere die Hitze und lasse den Sirup 5 Minuten sanft köcheln. Nimm ihn vom Herd und stelle ihn beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker ist aufgelöst und der Sirup hat 5 Minuten sanft geköchelt.
5 Min. - 02
Die trockenen Zutaten vermischen
Vermische Milchpulver, Weizenmehl und Natron in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die trockenen Zutaten sehen gleichmäßig vermischt aus; Natronklümpchen sind nicht sichtbar.
- 03
Die Butter einarbeiten
Gib die ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur dazu und vermische sie mit den trockenen Zutaten, bis die Mischung krümelig ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist krümelig, ohne größere Butterstücke.
- 04
Die Bällchen formen
Gib die Vollmilch nach und nach dazu und verrühre alles, bis der Teig weich und formbar ist. Forme 10 glatte, rissfreie Bällchen von jeweils etwa 30 g.
Bereit für den nächsten Schritt: Es sind 10 glatte Bällchen ohne sichtbare Risse, die beim Anfassen ihre Form behalten.
- 05
Die Bällchen frittieren
Erhitze das Frittieröl auf 160–170 °C. Frittiere die Bällchen und bewege sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen; pro Durchgang dauert es etwa 5 Minuten. Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Temperatur: 165 °C / 329 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Bällchen sind rundherum goldbraun und überschüssiges Öl ist abgetropft.
30 Min. - 06
Einziehen lassen und servieren
Gib die frittierten Bällchen in den beiseitegestellten Sirup und lasse sie mindestens 1 Stunde darin ziehen. Serviere sie mit etwas Sirup.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bällchen haben mindestens 1 Stunde im Sirup gezogen und sind gut durchtränkt.
60 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Gulab jamun - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4U6JIctWbSh3frUrZLnUN0XbxWrhPq9U2lDf248DKpSB…
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