Haemul pajeon coréen (galettes à la ciboule et au calamar)
Des galettes coréennes à la ciboule, à la carotte et au calamar, préparées avec une pâte simple à base de farine et d’eau, et accompagnées d’une sauce soja et vinaigre de riz.
Le haemul pajeon est une version du pajeon avec des fruits de mer. Cette recette associe calamar, ciboule et carotte, cuits en galettes dorées à la poêle et servis avec une sauce à tremper simple.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Eau très froide, Cébette, Carotte, Calamar, Huile de tournesol, Vinaigre de riz, Eau pour la sauce, Piment en poudre.
Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Coupez la ciboule en lanières, la carotte en fines lanières et le calamar en morceaux d’environ 1 cm.
Quand poursuivre: La ciboule et la carotte sont coupées en lanières et le calamar en petits morceaux.
- 02
Mélanger la pâte
Mettez la farine dans un bol et ajoutez l’eau très froide. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide mais épaisse.
Quand poursuivre: La pâte est homogène et ne présente pas de grumeaux de farine visibles.
- 03
Ajouter la garniture
Ajoutez la ciboule, la carotte et le calamar à la pâte, puis mélangez pour bien les répartir.
Quand poursuivre: La ciboule, la carotte et le calamar sont répartis dans toute la pâte.
- 04
Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau pour la sauce et le piment en poudre dans un petit bol.
Quand poursuivre: La sauce est mélangée et le piment est réparti dans le liquide.
- 05
Cuire les galettes
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire la pâte en 3 ou 4 portions : versez chaque portion dans la poêle chaude, aplatissez-la et faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retournez la galette et faites cuire l’autre côté 2–3 minutes à feu doux, en appuyant doucement pour aider le calamar et les légumes à cuire. Répétez avec le reste de la pâte.
Quand poursuivre: Les galettes sont dorées des deux côtés, la pâte est prise et le calamar est bien cuit.
10 min - 06
Servir
Servez les galettes tout juste cuites avec la sauce préparée.
Quand poursuivre: Les galettes sont dans l’assiette et la sauce est servie dans un bol à côté.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
- Korean Seafood and Green Onion Pancakes (Haemul Pajeon) - My Korean Kitchen mykoreankitchen.com/korean-seafood-and-green-onion-pancakes-haemul-pajeon/
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