Kheer de riz
Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
Le kheer existe en plusieurs versions régionales. Cette recette suit une variante à base de riz, de lait, de cardamome, de safran, de raisins secs et de fruits à coque ; elle cuit jusqu’à devenir crémeuse et se sert froide ou à température ambiante.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Pistaches
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Riz, Lait, Sucre, Raisins secs, Noix de coco râpée, Noix de cajou, Amandes, Cardamome, Safran.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Rincer et faire tremper le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 30 minutes. Égouttez-le bien avant utilisation.
Quand poursuivre: Le riz est égoutté et l’eau de rinçage était claire.
30 min - 02
Faire réduire le lait
Faites chauffer le lait à feu moyen dans une casserole, en remuant souvent pour éviter qu’il ne déborde ou n’attache. Laissez-le s’évaporer jusqu’à ce qu’il reste environ les trois quarts du volume initial.
Quand poursuivre: Le lait a réduit à environ les trois quarts de son volume initial.
- 03
Cuire le riz dans le lait
Ajoutez le riz égoutté au lait réduit. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent et en écrasant délicatement quelques grains pour libérer leur amidon.
Quand poursuivre: Le riz est très tendre et le mélange commence à épaissir de façon crémeuse.
30 min - 04
Ajouter le sucre et le reste des ingrédients
Incorporez le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Ajoutez les raisins secs, la noix de coco râpée, les noix de cajou, les pistaches, les amandes, les gousses de cardamome ouvertes et le safran. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant souvent.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous, le riz est tendre et le kheer a une texture crémeuse et homogène.
15 min - 05
Laisser refroidir et servir
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le kheer avant de le répartir dans des bols.
Quand poursuivre: Le kheer n’est plus chaud et peut être réparti et servi.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Me gusta comer sano | Arroz y pasta en Batch Cooking: Riesgos y cómo conservarlos de forma segura megustacomersano.com/2024/09/26/arroz-y-pasta-en-batch-cooking-sus-peligros/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- Effect of fiber blends, total solids, heat treatment, whey ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051646/
- Kheer, la receta del sorprendente arroz con leche indio bonviveur.com/es/recetas/kheer
- Kheer. Arroz cremoso indio www.crockpotting.es/p/kheer
- Arroz con leche indio (Kheer) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-leche-indio-kheer
- Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/arroz-con-leche-phirni-kheer-payesh/
- Value added products with popular low grade rice varieties ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477636/
- Receta de Kheer montsia.es/recipe/kheer
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